Msmen met tonijn

Snijd de rode ui, paprika en olijven klein.

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en bak voor 3-4 minuten of tot de groentes zacht zijn. Voeg de zwarte peper, paprikapoeder knoflookpoeder en Italiaanse mix toe. Roerbak een minuut. Voeg de tonijn en olijven toe. Bak voor een minuut. Zet het vuur uit. Voeg de geraspte kaas, sambal en currysaus toe. Meng goed. Laat compleet afkoelen.

Doe de griesmeel samen met de bloem, het zout en water in een diepe kom. Kneed alle ingrediënten samen voor een paar minuten en laat even staan voor 5 minuten. Kneed voor een paar minuten tot een samenhangend deeg. Dek af en laat 10 minuten staan.

Verdeel het deeg in 4 stukken (160 gram per portie). Vorm er bollen van. Vet de werkplek in met zonnebloemolie (25 ml) en leg het deeg erop. Vet de handen goed in en druk de bol wat plat (12 bij 12 cm). Dek af en laat staan voor 10-15 minuten.

Smeer de werkplek in met zonnebloemolie (20 ml per msmen) en leg het deeg erop. Met een lichte aanraking en een snelle vegende beweging met je vingertoppen, vanuit het midden naar buiten, spreid je het deeg voorzichtig uit tot een flinterdunne/bijna transparante gevormde cirkel van 50 bij 44 cm.

Verdeel het tonijnmengsel (110 gr per msmen) over het deeg. Vouw het flinterdunne deeg naar binnen in vier delen, de zijkanten, bovenkant en onderkant. Vorm het tot een vierkante pakket van 14 bij 14 cm. Herhaal deze stap met de rest.

Verhit de ingevette gietijzeren pan (anaghdam) op middelhoog vuur tot het behoorlijk heet is. Leg wat griesmeel samen met wat olie op de werkplek en smeer uit. Neem een gevouwen msmen met tonijn en lig dit erop. Veeg met je vingertoppen het uiteinde plat om het formaat te verdubbelen (20 bij 18 cm).

Leg de msemen op de hete gietijzeren pan (anaghdam) en bak voor zo’n 30 seconden aan één kant. Draai de msmen om. Bak de msmen voor één tot anderhalve minuut. Maak telkens een draaibeweging met je handen zodat de msemen egaal goudbruin kleurt. Draai de msmen weer om en bak voor een minuut of tot het gaar is. Herhaal de werkwijze.