Ingrediënten

• 325 ml melk (lauwwarm)
• 7 g instant gist (1 el of 1 zakje)
• 25 g honing
• 1 ei ((m))
• 500 g patentbloem
• 8 g zout (1⅓ tl)
• 45 g ongezouten roomboter
• 550 g kip (kipfilet of kippendijen)
• 4.5 g zout (⅔ tl)
• 5 g uienpoeder (1⅔ tl)
• 3 g knoflookpoeder (1 tl)
• 2 g zwarte peper (⅔ tl)
• 25 g mosterd
• 1 ei ((m))
• 25 g maïzena
• panko broodkruimels
• 3 g uienpoeder (1 tl)
• 1 g salade kruiden
• 2 g cayennepeper (⅔ tl)
• zonnebloemolie (om te bakken)

Stappenplan

1. Voeg het geklutste ei, de bloem, het zout en de roomboter toe. Kneed 10-12 minuten tot een samenhangend deeg.

2. Dek af en laat 1 uur rijzen, of tot het in omvang is verdubbeld.

3. Snijd de kip in stukjes en doe deze in een kom. Voeg het zout, uienpoeder, knoflookpoeder, de zwarte peper, mosterd, het geklutste ei en de maïzena toe. Meng goed.

4. Meng in een andere kom de panko broodkruimels met het uienpoeder, de saladekruiden en cayennepeper.

5. Haal de kipstukjes door het pankomengsel en leg ze op een vel bakpapier. Zet ze ondertussen in de vriezer zodat het laagje goed blijft zitten tijdens het bakken.

6. Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 11 stukken van ongeveer 80 gram. Vorm tot bollen.

7. Rol elke bol uit tot een cirkel en vouw het deeg dubbel tot een halve maan.

8. Leg de deegstukken op een vel bakpapier en laat nog 30 minuten rijzen, of tot ze mooi luchtig zijn.

9. Verhit een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de broodjes een paar minuten per kant goudbruin. Dek ze daarna af met een schone theedoek zodat ze zacht blijven.

10. Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur (170 ℃). Bak de kip goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.

11. Vul de broodjes met saus naar wens, frisse groenten en de krokante kip.