Msmen met kaas uit de oven

Doe de smeerkaas samen met de mozzarella en geraspte kaas in een mixer. Mix de ingrediënten samen tot een geheel. Leg het kaasmengsel even apart.

Doe de griesmeel samen met de bloem, zout en water in een diepe kom. Kneed alle ingrediënten samen tot een samenhangend deeg.

Stort het deeg op de werkplek en rol het uit tot een langwerpige staaf (20 cm lang). Bedek het deeg met huishoudfolie. Laat het staan voor zo’n 5 minuten. Verdeel het deeg in 4 stukken (215 gram per portie). Vorm er bollen van.

Vet de werkplek goed in met zonnebloemolie (20 ml). Leg de bollen erop. Vet de handen goed in en druk het wat plat (12 bij 12 cm). Laat ze staan voor 10 minuten.

Smeer de werkplek goed in met olijfolie (15 ml) en strooi er wat fijne griesmeel op (5 gr). Smeer het goed uit. Leg het deeg erop. Met een lichte aanraking en een snelle vegende beweging met je vingertoppen, vanuit het midden naar buiten, verspreid je het deeg voorzichtig tot een flinterdunne gevormde cirkel van 50 bij 50 cm. Vet je handen goed in, zo vaak als nodig is. Dat werkt een stuk makkelijker zodat ze makkelijk over het deeg glijden.
Vouw de flinterdunne deeg naar binnen in vier delen. Vorm het tot een vierkante pakket van 15 bij 15 cm.

Strooi weer een klein beetje griesmeel op de werkplek en smeer het in met olie. Begin met de eerste msmen die je hebt gevouwen (werk alleen op een ingevette werkplek). Vet je handen goed in en veeg met je vingertoppen het uiteinde plat om het formaat te verdubbelen (24 bij 24 cm).

Leg de msmen op een bakpapier beklede bakplaat en druk het netjes aan. Schep de helft van het kaasmengsel erop en verdeel het gelijkmatig (235 gr). Laat de randen wel leeg.

Herhaal de werkwijze van de msmen. Deze laag volgt bovenop het kaasmengsel. Leg de msmen over het kaasmengsel en druk de zijkanten goed aan. Smeer er wat gesmolten roomboter op.

Leg de gevulde msmen in een voorverwarmde oven op 200℃ voor zo’n 18 tot 25 minuten of tot het mooi goudbruin is gekleurd. Dek de msmen af met een theedoek.