Crispy Broodjes met Maakouda
Najat
Photo by Najat
Zin in iets knapperigs en hartigs? Probeer deze zachte, crispy broodjes gevuld met Ma’qūda: geliefde Marokkaanse aardappelkoekjes met een smeuïge binnenkant en een crispy korst. Perfect voor lunch, diner of gewoon een gezellige snackavond waar je iedereen blij mee maakt!
Ingrediënten
DEEG
OMHULSEL
MAAKOUDA
BLOEMMIX
PANEER MAAKOUDA
VOOR HET BAKKEN
Shop ingredients:
Tips
Als je met de hand kneedt, neem echt de tijd (10-12 minuten). Met een keukenmachine kun je wat korter kneden (6-8 minuten). Het deeg moet soepel en elastisch zijn.
Zet het deeg op een warme, tochtvrije plek (bijvoorbeeld in de oven met alleen het lampje aan). Zo rijst het sneller.
Als je de broodjes mooi luchtig wilt, zorg dat je ze na het vormen niet te hard aandrukt.
Gebruik kruimige aardappels (piepers). Die zijn ideaal om te stampen en geven een luchtigere structuur.
Hoe gladder je de puree maakt, hoe beter de koekjes hun vorm houden. Gebruik eventueel een pureeknijper.
Wil je de maakouda extra knapperig? Haal de maakouda dan twee keer door ei + panko (dus: bloem → ei → panko → ei → panko).
Leg de gepaneerde maakouda 15-20 minuten in de koelkast voor je ze bakt. Zo blijft de paneerlaag beter zitten.
Check of de olie echt 175 °C is. Als de olie te koud is, worden de broodjes vet. Te heet, dan verbranden ze. Je kunt een stukje brood in de olie doen: bruist het direct en wordt het in ca. 30 sec goudbruin, dan zit je goed.
Bak telkens maar een paar broodjes of maakouda tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie en wordt het minder knapperig.
Leg de broodjes en maakouda op keukenpapier of een rekje zodat ze niet slap worden.
Bereidingstijd
Deeg maken en rijzen: 1 uur 45 min (waarvan 1 uur rijzen + 30 min tweede rijzing)
Maakouda voorbereiden + paneren: 40 min
Bakken: 20 min
Stappenplan
Doe de lauwwarme melk, gist en honing in een diepe kom. Meng goed en laat 5 minuten rusten.
Voeg de bloem, het zout en de roomboter toe. Kneed 10-12 minuten tot een samenhangend deeg.
Dek af en laat 1 uur rijzen, of tot het in omvang is verdubbeld.
Schil en snijd de aardappels in stukken. Breng een pan met water aan de kook, voeg de aardappels (optioneel: beetje zout) toe en kook ze in ca. 15 minuten gaar. Giet af.
Stamp de aardappels fijn in een diepe kom.
Voeg de ras el hanout, komijnpoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, zwarte peper, cayennepeper, het zout en de peterselie toe. Meng goed.
Vorm platte koekjes van ca. 4-5 cm doorsnede. Tip: maak je handen een beetje nat, zo plakt het mengsel minder. Leg de maakouda op bakpapier.
Meng de bloem, cayennepeper en het zout voor de bloemmix.
Haal de maakouda eerst door de bloemmix.
Kluts de eieren in een kom en doe panko in een andere kom. Haal de maakouda door het ei en vervolgens door de panko. Leg op bakpapier en zet apart.
Haal de lucht uit het deeg. Bestuif je werkplek licht met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige lap.
Snijd het deeg in 10 gelijke stukken.
Bestrijk de bovenkant met melk en druk één zijde in de panko.
Leg de deegstukken op bakpapier. Laat nogmaals 30 minuten rijzen op een warme plek, of tot ze in omvang zijn verdubbeld.
Verhit een koekenpan met een laagje zonnebloemolie tot 175 °C. Bak de broodjes aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit in een andere koekenpan een klein beetje zonnebloemolie op middelhoog vuur. Bak de maakouda in 2-3 minuten goudbruin.
2 Reacties
I loveee makouda dit recept ziet er goed uit allahouma bareek. Mn dochtertje is allergisch voor ei heb jij een idee voor vervanging?
Allahouma ameen, wat lief dat je dit zegt! Voor je dochtertje kun je het ei vervangen door een papje van maizena met water (1 el maizena + 2 el water). Dat werkt ook heel goed als bindmiddel. Hopelijk kan ze er zo toch lekker van genieten!