Enchiladas met kippendijen

Pel de gele ui. Snijd de rode paprika, gele ui en olijven klein. Rasp de wortel.

Doe maïzena en het water in een kom. Meng tot een gladde massa.

Snijd de kippendijen klein en doe deze in een diepe kom. Voeg de komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, ras el kouzina, zwarte peper en het zout toe. Meng goed.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kippendijen toe en bak 4 minuten. Voeg de gele ui, rode paprika, wortel, groene olijven en maïs toe. Bak 4-5 minuten of tot de groentes zacht zijn. Voeg de tomatenpuree en sambal toe. Kook een minuut. Voeg het maïzenamengsel toe en kook 4 minuten of tot de saus is ingekookt.

Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree, ras el kouzina, Italiaanse kruiden, het zout en water toe. Meng goed. Kook 3-4 minuten.

Neem een wrap en verdeel het kipmengsel erover. Top het af met wat geraspte kaas/cheddar kaas, of houd het neutraal. Rol deze in.

Verdeel de wraps over een ovenschaal. Giet de saus over de wraps en strooi er wat geraspte kaas op. Leg de wraps in een voorverwarmde oven op 220℃. Bak 10-12 minuten of tot de kaas is gesmolten.