Vol-au-vent Recept
Najat
Photo by Najat
Vol au vent met kip, gehaktballetjes en champignons
Vol au vent is een Frans gerecht dat zijn weg heeft gevonden naar het hart van de Belgische keuken en is uitgegroeid tot dé Vlaamse klassieker die op de kaart staat van elke bistro, taverne en brasserie. Een romige, fluweelzachte saus met malse kip, rundergehaktballetjes en verse champignons, geserveerd in een knapperig bladerdeeg bakje of met een portie frietjes ernaast. In Nederland kennen we dit gerecht als ragout, maar in België is vol au vent veel meer dan dat. Met dit recept zet je een echte Frans-Belgische klassieker op tafel.
Bij dit recept gebruik je kippendijen voor een malse bite, rundergehaktballetjes voor extra stevigheid en verse champignons voor die diepe aardse smaak die het gerecht zo typisch maakt.
De ragout saus op basis van runderbouillon
Het geheim van een goede vol au vent zit in de saus. Voor het gemak kun je een kant-en-klare runderbouillon gebruiken, zoals in dit recept. Je kunt er altijd voor kiezen om de saus zelf te maken. Neem de tijd voor deze stap, want een goed getrokken bouillon is het verschil tussen een gewone roomsaus en een echte vol au vent die mensen om het recept doet vragen.
Heerlijk met champignons
Champignons zijn onmisbaar in een klassieke vol au vent. Ze geven de saus een diepe, volle smaak en zorgen voor een mooie bite naast de kip en gehaktballetjes. Gebruik bij voorkeur verse witte champignons en snijd ze niet te klein zodat ze niet wegsmelten tijdens het koken.
Serveren met pasteitje, rijst of frieten
Een vol au vent recept is veelzijdig en past bij verschillende bijgerechten. De meest klassieke manier is geserveerd in een knapperig bladerdeegpasteitje. In Vlaanderen gaat de vol au vent traditioneel samen een portie frieten, comfort food op zijn allerbest. Maar vol au vent smaakt ook goed over witte rijst of gekookte aardappelen. Maak je het voor een feestje? Je kunt de vol au vent de dag van tevoren bereiden en vlak voor het serveren zachtjes opwarmen. Ideaal als je gezellig mee aan tafel wilt zitten in plaats van achter het fornuis te staan.
Vol au vent bewaren en invriezen
Een te grote portie maken is geen probleem. Je kunt de ragout namelijk makkelijk voor een langere periode bewaren. In de koelkast blijft vol au vent tot 3 dagen goed in een afgesloten box. Wil je het langer bewaren? Vol au vent invriezen kan tot 3 maanden. Laat het volledig afkoelen voor je het invriest en ontdooi het de avond van tevoren in de koelkast. Opwarmen doe je op laag vuur met af en toe roeren. Voeg eventueel een scheutje bouillon of room toe als de saus te dik is geworden na het invriezen.
Ingrediënten
BOUILLON
GEHAKTBALLEN
CHAMPIGNONS
ROMIGE RAGOUTSAUS
Tips
Gebruik bij voorkeur kippendijen in plaats van kipfilet, omdat deze malser blijven en meer smaak afgeven aan de bouillon en ragout.
Laat de bouillon rustig trekken op laag vuur en niet hard koken, zodat je een heldere en smaakvolle basis krijgt voor je ragoutsaus.
Zeef de bouillon zorgvuldig zodat je een gladde saus krijgt zonder stukjes groente of kruiden.
Bak de gehaktballetjes eerst rondom goudbruin voordat je ze aan de saus toevoegt, zo blijven ze stevig en geven ze extra smaak.
Zorg dat de champignons goed bakken en hun vocht verdampen, want dit voorkomt dat je ragout waterig wordt.
Voeg de bouillon beetje bij beetje toe aan de roux en blijf goed roeren om klontjes in de saus te voorkomen.
Laat de ragout na het toevoegen van alle ingrediënten nog even zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed kunnen samenkomen.
Is je saus te dik geworden? Voeg dan een scheutje extra bouillon of melk toe tot de gewenste dikte.
Proef de ragout altijd op het einde en breng eventueel extra op smaak met zout, peper of nootmuskaat.
Maak de vol-au-vent gerust een dag van tevoren, want de smaken worden de volgende dag nog voller en lekkerder.
Serveer de vol-au-vent in een warm bladerdeegpasteitje voor de beste smaakbeleving.
Lekker met frietjes, rijst of aardappelen, afhankelijk van waar je zin in hebt.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 20 minuten.
Kooktijd: 60 minuten (bouillon trekken).
Stappenplan
VOORBEREIDING
Was en snijd de kippendijen in stukken.
Schil en snijd de wortel in blokjes. Snijd de selderij in stukken. Pel en snijd de gele ui in plakjes. Snijd de peterselie.
BOUILLON
Giet het gekookte water in een grote pan. Voeg de wortel, ui, selderij, verse peterselie, het takje tijm, het runderbouillonblokje en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook.
Voeg de kippendijen toe en zet het vuur laag. Laat, afgedekt, 45-60 minuten koken.
Haal de kip uit de bouillon en laat iets afkoelen. Pluk het vlees in stukjes.
Zeef de bouillon en bewaar deze voor de ragoutsaus.
GEHAKTBALLETJES
Doe het gehakt, zout en de zwarte peper in een kom en meng goed.
Vorm kleine gehaktballetjes.
Verhit een klontje roomboter in een pan en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin en gaar. Zet apart.
CHAMPIGNONS
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit een klontje roomboter in een pan en bak de champignons op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
ROMIGE RAGOUTSAUS
Smelt de roomboter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer dit goed door zodat er een roux ontstaat. Laat dit mengsel kort garen terwijl je blijft roeren.
Voeg beetje bij beetje de kippenbouillon toe en blijf goed roeren.
Schenk daarna de melk erbij en breng op smaak met zout, nootmuskaat, zwarte peper en uienpoeder. Roer tot er een gladde, gebonden saus ontstaat.
Voeg de gedroogde peterselie, gehaktballen, champignons en de geplukte kip toe aan de saus. Roer goed. Laat het geheel nog enkele minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken samenkomen.
Serveer de vol-au-vent warm in een knapperig bladerdeegpasteitje, met frietjes, rijst of aardappelen. Dit gerecht is perfect om van tevoren te maken, omdat de smaken de volgende dag nog beter tot hun recht komen.
Gerelateerde recepten
Vol-au-vent Recept
Ingrediënten
| Stappenplan
|
0 Reacties