Pestobroodjes met krokante kip

Doe de bloem, gist, zout, zonnebloemolie in een diepe kom en voeg het water toe. Meng goed en kneed samen voor 10-15 minuten tot een samenhangend deeg.

Dek het deeg af en laat het rijzen op een warme plek voor een uur of tot het in omvang is verdubbeld.

Verdeel het deeg in 4 stukken (125 gr per stuk). Maak er bollen van.

Druk de bol iets plat en rol het uit tot een vierkante lap (16 bij 16 cm). Vouw dicht.

Smeer een laagje groene pesto bovenop het deeg en dep in de parmezaanse kaas. Leg het deeg op een bakpapier beklede bakplaat.

Laat het deeg rijzen voor een half uur of tot ze in formaat zijn verdubbeld. Leg in een voorverwarmde oven op 200℃ voor 12-15 minuten of tot de broodjes mooi goudbruin zijn gekleurd.

Dek de pesto-broodjes direct af met een theedoek zodra ze uit de oven komen. Zo blijven ze lekker zacht.

Snijd de kip in niet al te kleine stukken en doe ze in een kom. Voeg de paprikapoeder, knoflookpoeder, zout, zwarte peper en pesto toe. Meng goed.

Doe de bloem in een aparte kom. Voeg de paprikapoeder, zwarte peper en knoflookpoeder toe. Meng goed. Dompel de kipstukken volledig door het bloemmengsel.

Doe de parmezaanse kaas en broodkruimels in een kom. Meng goed.

Breek een ei boven een kom en kluts deze. Haal de kip achtereenvolgens door het geklutst ei en paneermengsel.

Verhit de zonnebloemolie in een pan/friteuse op 175℃. Bak de kip in ca. 2-3 minuten goudbruin in de friteuse of bak de kip 4 minuten aan beide kanten in een pan.