Ossenhaas met Aardappelpuree en Uiensaus

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg de aardappels toe en kook ze in ongeveer 15-20 minuten zacht. Giet het water af.

Voeg zout, zwarte peper, gedroogde peterselie, roomboter en ongeklopte slagroom toe aan de warme aardappels. Stamp of prak de aardappels fijn tot een romige puree.

Haal de ossenhaas minstens 30 minuten vóór bereiding uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en leg het in een diepe kom. Voeg zout, cayennepeper, knoflookpoeder, zwarte peper en gehakte peterselie toe. Meng goed zodat het vlees volledig gekruid is.

Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de ossenhaas in de pan en schroei deze aan beide kanten dicht (ongeveer 1-2 minuten per kant) tot er een goudbruine korst ontstaat. Schep tijdens het bakken de gesmolten boter over het vlees om extra smaak toe te voegen. Haal het vlees uit de pan en laat het 5-10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen.

Verhit ondertussen een andere koekenpan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de roomboter toe en laat deze smelten. Doe de gesnipperde gele ui erbij en bak 3-4 minuten tot deze zacht en glazig is. Voeg zout, cayennepeper, ketjap manis en ongeklopte slagroom toe. Laat het geheel 5-7 minuten koken totdat de saus is ingedikt. Voeg de gedroogde peterselie toe en roer alles goed door.

Snijd de ossenhaas in dikke plakken of serveer in zijn geheel. Combineer met de romige aardappelpuree en de smaakvolle uiensaus. Serveer met gegrilde groenten voor een complete maaltijd.