Raffaello cake

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur. Laat afkoelen.

Breek de eieren boven de kom. Voeg de suiker en vanillesuiker toe en mix gedurende 1 minuut. Voeg de melk, gesmolten roomboter en zonnebloemolie toe. Mix tot een gladde massa. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en mix tot een geheel.

Doe de helft van het cakebeslag in een ovenschaal/bakvorm. Zet de cake in een voorverwarmde oven op 175 ℃ en bak gedurende 10 minuten.

Verhit de melk in een koekenpan samen met de suiker, vanillesuiker en maïzena op een niet te hoog vuur. Blijf al roerend mengen. Wanneer het mengsel dikker begint te worden, voeg je de ongeklopte slagroom toe. Meng goed. Haal de pan van het vuur. Voeg de stukgemaakte witte chocolade toe en laat 1 minuut staan. Roer tot het geheel is opgelost. Voeg de geraspte kokos toe en meng goed. Verdeel het kokosmengsel in tweeën en laat het afkoelen.

Verdeel de helft van het kokosmengsel over de cake, gevolgd door de rest van het cakebeslag. Zet de kokoscake weer in een voorverwarmde oven op 175 ℃ en bak 30 minuten. Houd de baktijd zelf in de gaten, want elke oven werkt anders.

Breng de melk (250 ml) samen met de suiker (75 gr) in een steelpan aan de kook.

Giet het melkmengsel over de kokoscake en laat het intrekken. Laat het vervolgens afkoelen.

Verdeel de rest van het kokosmengsel (250 gr) gelijkmatig over de kokoscake en strooi er wat geraspte kokos over.

Garneer de kokoscake met friszoet aardbeien en kokosbollen.