Mexicaanse kipbroodjes

Meng de bloem samen met de gist, suiker, zout, zonnebloemolie en water goed samen en kneed het voor zo’n 10 tot 15 minuten. Het deeg is soepel. Voeg op het eind de extra 10 ml zonnebloemolie toe. Kneed het samen voor een minuut. Dek af en laat het deeg op een warme plek rijzen voor een uur of tot het in omvang is verdubbeld.

Kook de kipfilet in ruim water met een beetje zout. Wanneer de kipfilet gaar is (de kip moet wit van kleur zijn), haal je de pan van het vuur. Giet het af en laat de kipfilet iets afkoelen. Pluk of snijd de kipfilet.

Snijd de ui, olijven en paprika klein en rasp de knoflook.

Verhit de olijfolie in een pan en voeg de ui toe. Bak voor zo’n 3 minuten samen. Voeg de knoflook, maïs, paprika en olijven toe en bak alles mee voor zo’n 2 minuten. Voeg de kip, burrito seasoning mix, witte peper, uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder en zout toe. Bak samen tot een geheel. Voeg de tomatensaus toe en kook het mee voor een paar minuten. Leg het apart en laat het afkoelen.

Strooi wat bloem op de werkplek en verdeel het deeg in 10 stukken (80 gram per bol). Maak er bollen van.

Rol een bol uit tot een cirkel van ±15 cm. Leg de kipmengsel erop (±100 gram per portie). Laat de helft leeg zodat je het makkelijk dicht kunt vouwen. Druk de kipmengsel plat en vouw het broodje dicht.

Als je het broodje hebt gevouwen leg je het direct op de bakpapier beklede bakplaat. Smeer de broodjes in met eigeel en maak het af met geraspte kaas en sesamzaadjes. Laat de broodjes nu weer 30 minuten rijzen. Leg de broodjes in een voorverwarmde oven op 200 ℃ voor zo’n 12 tot 18 minuten.

Wanneer de broodjes uit de oven komen, dek ze dan direct af met een theedoek. Zo blijven ze heerlijk zacht.