Zoete romige kokosbroodjes

Doe de lauwwarme melk samen met de zonnebloemolie, gist, suiker en vanillesuiker in een diepe kom. Meng goed en laat het even staan. Voeg het geklutste ei toe en meng opnieuw goed. Voeg als laatste de bloem en het zout toe, meng goed. Kneed het deeg vervolgens 10-12 minuten. Dek het deeg af en laat het 1 uur rijzen op een warme plek in huis, of tot het deeg in formaat is verdubbeld.

Verhit de melk in een koekenpan samen met de suiker, vanillesuiker en maïzena op niet te hoog vuur. Blijf al roerend mengen. Wanneer het mengsel dikker begint te worden, zet je het vuur uit. Voeg de stukgemaakte witte chocolade toe en laat 1 minuut staan. Roer tot het geheel is opgelost. Voeg de geraspte kokos toe en meng goed. Laat het mengsel afkoelen en doe deze dan in een spuitzak.

Verdeel het deeg in 12 stukken van elk 48 gram en vorm deze mooi rond.

Neem een bolletje deeg en maak deze plat met een deegroller en vorm tot een ovaal van 16x9 cm.

Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier en spuit het kokosmengsel erop.

Vouw de randen van het deeg naar binnen en druk ze stevig aan, zodat het deeg volledig gesloten is.

Bestrijk de zijkanten van het deeg met geklutst ei en laat het deeg vervolgens 30 minuten rijzen of tot het formaat verdubbeld is.

Zet de kokosbroodjes in een voorverwarmde oven op 200 ℃. Bak ze 7-10 minuten of tot de broodjes mooi goudbruin zijn gekleurd. Houd de baktijd zelf in de gaten, want elke oven werkt anders. Dek de broodjes direct af met een schone theedoek, zo worden ze lekker zacht.

Doe de mascarpone samen met de klopfix, vanillesuiker en suiker in een diepe kom. Mix het geheel gedurende 30 seconden. Voeg vervolgens de ongeklopte slagroom beetje bij beetje toe en mix het geheel tot het stijf is. Doe de room in een spuitzak en vergeet niet het spuitmondje erop te zetten.

Zeef de poedersuiker over de kokosbroodjes.

Spuit er mooie toefjes room bovenop de kokosbroodjes.

Garneer de kokosbroodjes met aardbeien, Raffaello en eetbare rozenblaadjes.