Pistachecake met topping

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur. Laat op kamertemperatuur komen.

Doe de pistachenoten in een hakmolen. Maal fijn.

Breek de eieren boven een kom. Voeg de suiker en het zout toe. Mix 2 minuten. Voeg de gesmolten roomboter, zonnebloemolie, melk en fijngemalen pistache toe. Mix goed. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom. Mix tot een gladde massa.

Vet de bakvorm in en leg op de bodem bakpapier neer. Voeg het beslag toe.

Leg de pistachecake in een voorverwarmde oven op 175 ℃. Bak 25-30 minuten. De pistachecake is gaar als je er met een satéprikker in prikt en er droog uitkomt. Laat de cake compleet afkoelen.

Breng de ongeklopte slagroom (50 ml) in een steelpan tot tegen de kook aan. Haal van het vuur en voeg de stukgemaakte witte chocolade (75 g) toe. Laat 1 minuut staan. Roer tot een gladde massa.

Doe de witte chocolade ganache, fijngemalen pistachenoten en poedersuiker in een hakmolen. Mix tot een gladde pistachepasta.

Verdeel de pistachepasta over de cake en laat 1 uur staan om stevig te worden. Garneer de zijkanten met fijngemalen pistachenoten.