Rigatoni met Toscaanse saus

Breng een pan met ruim water aan de kook. Als het begint te borrelen, voeg je het zout toe en vervolgens de rigatoni toe. Kook de rigatoni in ca. 11-14 minuten gaar. Haal voorzichtig 100 ml van het pasta-water eruit, leg apart. Laat de rest van het water uitlekken.

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe en strooi er ras el kouzina op. Bak de garnalen 2 minuten. Schep de garnalen eruit en leg apart.

Pel de gele ui. Snijd de helft van de gele ui grof en snipper de andere helft. Doe de grof gesneden gele ui (75 gr) samen met de zongedroogde tomaat in een hakmolen. Mix fijn.

Verhit in dezelfde pan de kruidenboter en olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde gele ui (75 gr) toe en bak 2 minuten. Voeg het tomaatmengsel toe en bak 3 minuten. Voeg de tomatenpuree, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, zwarte peper, paprikapoeder, het zout, 100 ml pastawater en de spinazie toe. Kook tot de spinazie geslonken is.

Voeg de ongeklopte slagroom toe en kook 3-4 minuten. Voeg de garnalen en parmezaanse kaas toe. Kook tot de parmezaanse kaas is gesmolten.

Voeg de saus met garnalen toe aan de rigatoni en meng goed. Laat de rigatoni even staan zodat de smaken intrekken.