Auberginerollen met gehakt en gekarameliseerde ui

Snijd de aubergine in dunne plakjes met een dikte van een cm (ik heb 20 plakjes eruit gehaald). Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de plakjes aubergine aan beide kanten in een paar minuten goudbruin.

Snijd de gele ui in halve ringen.

Verhit de zonnebloemolie in een pan op hoog vuur en voeg de ui toe. Als de randen van de uien goudbruin kleuren, zet je het vuur op z’n laagst. Bak afgedekt voor 20 minuten. Voeg de donkerbruine basterdsuiker toe en meng goed. Bak 10 minuten.

Doe het gehakt in een diepe kom. Voeg het zout, uienpoeder, knoflookpoeder, zwarte peper en komijn toe. Meng goed.

Schep wat van het gekarameliseerde ui (10 gram) en gehakt (20 gram) op een plakje aubergine. Rol het in.

Leg de aubergine-rolletjes in een ovenschaal.

Smelt de roomboter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de bloem toe en kook al roerend met een garde voor een minuut. Voeg de melk toe en roer weer samen tot een geheel. Wanneer het papperig is, voeg je de parmezaanse kaas toe. Roer met een garde tot er een mooie gladde saus is ontstaan. Breng de bechamelsaus op smaak met zout, uienpoeder en zwarte peper. Meng goed.

Giet de bechamelsaus gelijkmatig over de aubergine rollen.

Leg de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200℃ voor 25 minuten of totdat de kaas mooi goudbruin kleurt.