Aubergine met gehakt en aardappelpuree

Pel de knoflook en gele ui. Rasp de knoflook of snijd deze klein. Snijd de paprika in kleine blokjes. Snipper de ui.

Snijd de aubergine in 3 plakken. Herhaal met de tweede aubergine (in totaal heb je 6 plakken). Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakken aubergine aan beide kanten in een paar minuten zacht.

Verhit de olijfolie (25 ml) in een pan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt, zout, de zwarte peper, komijn en paprikapoeder toe. Bak het gehakt 4 minuten. Voeg de ui, rode paprika en knoflook toe. Bak mee voor 5 minuten. Voeg de gezeefde tomatensaus toe, kook mee voor een minuut.

Breng het water in een pan aan de kook. Voeg de aardappels toe en kook ze gaar in ca. 15-20 minuten. Laat het water uitlekken en de aardappels iets afkoelen.

Doe de aardappels in een mixer. Voeg het zout, zwarte peper en roomboter toe. Mix tot een zachte/gladde massa. Doe het aardappelmengsel in een spuitzak.

Doe de tomatensaus, het water, zout, de zwarte peper en knoflookpoeder in een kom. Meng goed.

Leg de plakjes aubergine in een ovenschaal en verdeel het gehakt erover. Spuit er een toef aardappelpuree op. Voeg de tomatensaus toe in de ovenschaal. Strooi wat geraspte kaas bovenop de aardappelpuree.

Leg de aubergine met aardappelpuree in een voorverwarmde oven op 220℃ voor zo’n 12 minuten of tot de kaas goed is gesmolten