Aubergineschotel

Vul een pan met ruim water en leg de aubergines in. Leg er een deksel op. De aubergines drijven omhoog en daarom is een deksel wel noodzakelijk voor het goed garen van de aubergine. Wanneer de aubergines in omvang rimpelig worden is het klaar. Laat het water uitlekken en laat ze iets afkoelen.

Verhit wat olijfolie in een steelpan en voeg de gesneden ui en knoflook toe en bak dit voor zo’n 3 minuten. Voeg het gehakt, kruiden, broccoli en paprika toe. Bak tot het gehakt gaar is (5 a 7 minuten). Voeg de gepureerde tomaat en tomatenpuree toe. Kook dit weer zo’n 4 minuten mee. Zet het vuur uit en laat het iets afkoelen.

Snijd de aubergine in het midden en maak het open, let er wel op dat je het niet helemaal doorsnijdt. Strooi er wat zout en peper op (naar smaak) en vul het met het gehaktmengsel. Leg het in een ovenschaal.

Doe de gepureerde tomaat en tomatenpuree in een steelpan en kook het totdat het borrelt. Voeg honing en water toe en kook dit weer samen tot het goed borrelt.

Giet de tomatensaus in de ovenschaal en maak de aubergines af met kaas.

Leg het in een voorverwarmde oven op 200 graden voor zo’n 25 minuten.