Vlees met pruimen en charmilla

Ontvel de ui en tomaat. Snijd de ui in reepjes, de tomaat en peper klein.

Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de ui toe en bak het voor een paar minuten. Voeg de tomaat, water, komijnpoeder en zout toe. Zet de deksel erop en kook het op hoog vuur. Als het begint te pruttelen, zet je het vuur op z’n laagst. Kook het verder voor een uur. Na een uur voeg je het pepertje toe, kook het weer verder voor 30/45 minuten. Laat de deksel er wel op tijdens het koken!

Doe het vlees in een diepe kom en voeg de ui, koriander, ras el hanout, zwarte peper, komijnpoeder, zout en olijfolie toe. Meng alle ingrediënten samen. Laat het goed intrekken, het liefst voor een hele nacht.

Doe het vlees in een diepe pan en bak het voor 2/3 minuten. Voeg het water toe en zet het vuur hoog. Wanneer het borrelt, zet je het vuur wat lager. Kook het vlees voor een uur. Voeg de honing toe en kook het verder voor 30/45 minuten. Als er nog veel saus in zit, zet je het vuur wat hoger zodat de saus minder wordt.

Doe de pruimen in een pan. Voeg het gekookte water en kaneelpoeder toe. Kook de pruimen voor zo’n 10 minuten. Giet het water af en laat het staan.

Verdeel het vlees op een bord met bovenop de charmilla en eromheen de pruimen. Voeg de saus toe, bepaal zelf hoeveel saus je wilt. Garneer het vlees met nog wat gebakken amandelen.