Tajine met kabeljauw

Doe de koriander, peterselie, komijnpoeder, knoflook, zout, zwarte peper, paprikapoeder, kurkuma, gemberpoeder, citroensap en olijfolie in een diepe kom. Meng ze samen.

Smeer de kabeljauw in met het mengsel en leg het even apart.

Snijd de ui en paprika in dunne reepjes en zoete aardappel in schijven. Ontvel de tomaten. Doe de tomaten in een mixer en mix het tot een tomatenpuree.

Verhit 25 ml olijfolie in de tajine en voeg de ui toe. Bak de ui voor een paar minuten. Leg de zoete aardappel, tomatenpuree, kabeljauw en schep de kruidenmengsel er boven op. Maak het af met paprika, stukjes citroen, hete peper en water. Leg er een deksel op en zet het op hoog vuur. Wanneer het goed kookt, zet je het vuur laag. Kook de tajine met kabeljauw verder voor zo’n 60/70 minuten.

Tips:

- Voeg zout en peper toe naar eigen smaak.
- Voeg groentes toe naar wens.
- Marineer de kabeljauwfilet een dag van tevoren.
- De volgende dag is de tajine met kabeljauw nog lekkerder (dek het goed af en bewaar het in de koelkast).
- Als je niet van pittig houdt, kun je de peper weglaten.