Biscoff Sponscakejes

Breek de eieren boven een kom en voeg de suiker en vanillesuiker toe. Klop 5-7 minuten op de hoogste stand tot een luchtige massa ontstaat. Voeg vervolgens de melk toe en mix tot alles goed vermengd is. Voeg daarna de zonnebloemolie toe en mix opnieuw tot een geheel. Zeef de bloem en bakpoeder boven het beslag. Roer niet, maar spatel voorzichtig de bloem door het beslag in acht bewegingen. Dit helpt de structuur van de cake luchtig te maken.

Vet de bakplaat met bakpapier goed in en giet het cakebeslag erop. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat. Plaats de cake in een voorverwarmde oven op 200 ℃ en bak ongeveer 7-10 minuten tot hij gaar is. Houd de baktijd zelf in de gaten, want elke oven werkt anders. Laat vervolgens de cake afkoelen.

Doe de mascarpone, klopfix, vanillesuiker en suiker in een diepe kom. Mix 1 minuut. Voeg de ongeklopte slagroom (250 ml) geleidelijk toe en mix tot de room stijve pieken vertoont.

Snijd de afgekoelde cake in gelijkmatige stukken.

Neem een stuk cake en smeer er een laagje Biscoff-pasta op, gevolgd door een toefje room. Leg vervolgens nog een stuk cake erop en druk lichtjes aan. Herhaal deze stap voor de overige stukken cake.

Garneer de cakejes met een toefje room en spuit er wat Biscoff-pasta op. Als je wilt, kun je ze nog verder versieren met stukjes aardbei voor een leuke presentatie.