Gevulde aardappels met kaas

Doe de aardappels in een pan en voeg ruim water toe, kook de aardappels voor zo’n 30 minuten. Laat het water uitlekken.

Doe de aardappels in een ovenschaal (vergeet de bakpapier niet). Smeer de aardappels in met wat olijfolie. Strooi er wat zout en peper op naar smaak. Leg de ovenschaal met aardappels in een voorverwarmde oven op 200 ℃ voor zo’n 50 minuten of tot de aardappels zacht zijn (prik er met een vork in om te kijken of de aardappel zacht is).

Doe wat roomboter in een steelpan en voeg de spinazie toe. Bak de spinazie voor een paar minuten of totdat de spinazie geslonken is.

Snijd de aardappels in de lengte door twee. Schep de aardappelvulling met een lepel eruit, de schil laat je heel. Herhaal de werkwijze met de overige aardappels.

Doe de aardappel in een diepe kom en stamp/prak het fijn. Voeg de roomboter toe en meng het tot een geheel. Voeg de ricotta, ei, Italiaanse kruiden, uienpoeder, zout, zwarte peper en parmezaanse kaas toe. Roer alle ingrediënten samen tot een geheel.

Vul de aardappelschil met de aardappel-kaaspuree. Garneer de aardappels met wat geraspte kaas en mozzarella.

Leg de aardappels in een voorverwarmde oven op 220 ℃ voor zo’n 10 tot 15 minuten of tot de kaas compleet is gesmolten.