Kokosgebakjes met room

Doe de suiker samen met de vanillesuiker en de roomboter in een diepe kom. Mix tot een geheel. Breek de eieren een voor een boven de kom en mix goed. Voeg de Griekse yoghurt en het oranjebloesemwater toe. Mix tot een gladde massa. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom. Mix tot een geheel.

Doe het beslag in een spuitzak.

Spuit het beslag op een bakplaat met bakpapier. Laat voldoende ruimte ertussen zodat ze niet aan elkaar zullen plakken tijdens het bakken. Zet in een voorverwarmde oven op 190 °C. Bak 7-10 minuten of tot de cakjes mooi goudbruin zijn gekleurd.

Laat de cakejes afkoelen.

Doe de mascarpone samen met de klopfix en suiker in een diepe kom. Mix gedurende 30 seconden. Voeg de ongeklopte slagroom beetje bij beetje toe en mix tot het goed stevig is. Doe de room in een spuitzak, vergeet het spuitmondje niet.

Doe de abrikozenjam, melk en het oranjebloesemwater in een kom. Mix tot een geheel.

Neem een cakeje en spuit er wat room op. Neem een ander cakeje en leg deze er bovenop. Druk ze lichtjes tegen elkaar aan. Herhaal deze werkwijze.

Doe wat geraspte kokos op een bord. Haal de kokosgebakjes volledig door het abrikozenmengsel en daarna door de geraspte kokos.

Garneer met een toefje room. Indien gewenst, kun je ze nog decoreren met vers fruit.

Bereide kokosgebakjes met room