Pistache Sandwichkoekjes met Witte Chocolade
Najat
Photo by Najat
Pistache én witte chocolade? Dat kan niet misgaan! Deze knapperige pistachekoekjes met romige pistachevulling en chocoladecoating zijn een feestje om te maken én om op te eten. Perfect voor elke gelegenheid!
Ingrediënten
KOEKJESDEEG
VULLING
COATING
GARNERING
Shop ingredients:
Tips
Zodra de bloem is toegevoegd, kneed het deeg kort. Te lang kneden maakt de koekjes taaier in plaats van bros.
Wikkel het koekjesdeeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Dit maakt het deeg steviger en voorkomt dat de koekjes uitlopen tijdens het bakken.
Rol het deeg overal even dik uit (gebruik eventueel een deegroller met ringen of twee latjes van gelijke dikte als geleiders).
Elke oven is anders, dus check na 10 minuten of ze al goudbruin zijn.
Gebruik witte chocolade met een hoog cacaobotergehalte. Deze smelt beter en geeft een mooiere glans. Voeg eventueel een beetje kokosolie of cacaoboter toe om de witte chocolade vloeibaarder te maken.
Als je weinig tijd hebt, zet de koekjes 10-15 minuten in de koelkast om de chocolade sneller te laten opstijven.
Garneer de koekjes naar wens.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 20 minuten.
Koelen van het deeg: 30 minuten (optioneel, maar aanbevolen).
Bakken: 10-12 minuten.
Samenstellen & coaten: 20 minuten.
Uitharden van de chocolade: 30-60 minuten.
Stappenplan
Maal de pistachenoten fijn in een hakmolen.
Doe de zachte roomboter, poedersuiker, vanillesuiker en het zout in een kom. Meng tot een gladde massa.
Voeg het ei en de fijngemalen pistachenoten toe, en meng goed. Voeg de bloem en het bakpoeder toe. Kneed tot een samenhangend deeg.
Bestuif je werkplek met bloem en rol het koekjesdeeg uit tot een dikte van net iets minder dan 1 cm.
Steek met een koekjesuitsteker de gewenste vorm uit.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet in een voorverwarmde oven op 190 °C. Bak 10-12 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn. Laat de koekjes volledig afkoelen.
Besmeer één koekje met een laagje pistachepasta en plaats er een tweede koekje bovenop. Herhaal dit met de rest van de koekjes.
Smelt de witte chocolade au bain-marie:
Vul een steelpan met 2 cm water en breng aan de kook. Leg een hittebestendig bord of kom (groter dan de steelpan) erop, zonder dat deze het water raakt. Voeg de stukjes witte chocolade toe en laat langzaam smelten, terwijl je af en toe roert tot een gladde massa.
Dompel elk koekje in de gesmolten witte chocolade en plaats ze op een vel bakpapier.
Decoreer met dunne lijntjes witte chocolade, gehakte pistachenoten en eetbare rozenblaadjes. Laat de chocolade volledig uitharden.
0 Reacties