Doe de frambozen samen met de suiker in een koekenpan op middelhoog vuur. Breng ze 5-7 minuten aan de kook. Roer regelmatig. Neem een kom en leg er een zeef op. Voeg het frambozenmengsel toe en druk dit goed aan met een spatel of lepel zodat de pitjes achterblijven. Doe het frambozensap in een spuitzak.

Doe de roomkaas samen met de mascarpone, klopfix, suiker en vanillesuiker in een diepe kom. Mix 1 minuut tot een geheel. Voeg de slagroom beetje bij beetje toe en mix tot het stijf is.

Neem een theebiscuit. Haal deze door de melk en verdeel ze over een springvorm. Herhaal de werkwijze.

Schep het roomkaasmengsel erover en smeer dit gelijkmatig uit. Verdeel wat van het frambozensap erover. Herhaal met nog een laag theebiscuit, room en frambozensap. Verdeel weer een laag met theebiscuit en schep hier de overige room erover. Smeer het egaal uit.

Breng de ongeklopte slagroom tegen de kook aan. Voeg de stukgemaakte witte chocolade toe. Laat het 1 minuut staan. Meng tot een gladde massa.

Verdeel de witte chocolade ganache gelijkmatig over de cheesecake. Spuit er wat van het frambozensap op en ga er met een tandenstoker langs. Leg de frambozen cheesecake, afgedekt, in de koelkast om op te stijven, het liefst een nachtje.

Snijd de frambozen cheesecake in rechthoekige stukken en garneer met frambozen en verse muntbladeren.

Place the raspberries and sugar in a skillet over medium heat. Bring to a boil for 5-7 minutes, stirring occasionally. Place a sieve over a bowl and pour the raspberry mixture into the sieve, pressing it with a spatula or spoon. Put the raspberry syrup into a piping bag.

In a large bowl, combine the cream cheese, mascarpone, whipping cream stabilizer, sugar, and vanilla sugar. Mix for 1 minute until smooth. Gradually add the heavy cream, mix until stiff.

Take a tea biscuit, dip it in milk, and layer in a springform pan. Repeat the process.

Spread the cheesecake mixture evenly over the biscuits. Drizzle some raspberry syrup on top. Repeat with another layer of tea biscuits, cheesecake mixture, and raspberry syrup. Add one more layer of tea biscuits and spread the remaining cheesecake mixture evenly.

Heat the heavy cream until almost boiling. Add the broken pieces of white chocolate and let it sit for 1 minute. Stir until smooth.

Pour the white chocolate ganache evenly over the cheesecake. Pipe some raspberry syrup on top and swirl it with a toothpick. Cover and refrigerate the raspberry cheesecake, preferably overnight.

Cut the cheesecake into rectangular slices and garnish with fresh raspberries and mint leaves.