Raffaello cupcakes
Najat
Photo by Najat
Geniet van Raffaello in een vorm van een cupcake! Ik heb waarschijnlijk mijn hele leven al een kokosnoot-kick gehad. Daarom trakteer ik mezelf zo nu en dan op kokos.
Nou, wat is er zo geweldig aan deze Raffaello cupcakes? Ten eerste, ze heerlijk! Het beslag bevat kokos, ze worden heerlijk gevuld met vloeibare chocolade, afgemaakt met gebakken amandelen en hebben een romige topping van slagroom en mascarpone. En eerlijk gezegd, denk ik niet dat je hier zou zijn als je niet van kokos hield.
Maak daarom je maaltijd af met deze zoete afsluiter. Ze blijven mooi tot het moment dat je ze verslindt! En omdat ze zo schattig klein zijn, eet ik er meestal twee of drie. Dus ga je gang en geniet.
Ingrediënten
BESLAG
VULLING
TOPPING
Shop ingredients:
Tips
– Vervang vanillesuiker met vanille extract.
– Vervang mascarpone met roomkaas naar eigen keus.
– Decoreer de Raffaello cupcakes naar wens.
Stappenplan
Klop de eieren samen op met de suiker, vanillesuiker en zout voor een minuut.
Voeg de zonnebloemolie, melk, geraspte kokos, bloem en bakpoeder toe. Mix alle ingrediënten samen tot een gladde beslag.
Leg de muffinpapiertjes in een muffin bakvorm. Vul ze voor tweederde met het beslag (40/43 gram beslag per cupcake).
Leg de cupcakes in een voorverwarmde oven op 175 ℃ voor zo’n 25 tot 35 minuten. Gebruik een satéprikker om te kijken of de cupcakes gaar zijn. Komt de prikker er droog uit? Dan zijn de cupcakes klaar.
Breng de ongeklopte slagroom in een steelpan tot tegen de kook aan. Haal de steelpan van het vuur en voeg de stukgemaakte witte chocolade toe. Laat het staan voor een minuut. Na een minuut roer je alles samen tot een gladde massa. Laat het iets afkoelen.
Klop de ongeklopte slagroom, klopfix, vanillesuiker en suiker op tot het stevig wordt. Niet al te stevig! Voeg de mascarpone toe en klop het weer samen voor zo’n minuut. Voeg de room in een spuitzak.
Doe de ganache in een spuitzak. Maak een gat in de cupcake en spuit de ganache erin.
Vul de raffaello cupcake met een gebakken amandel.
Spuit er een toefje room op. Decoreer de raffaello cupcake met een framboos en een halve raffaello.
14 Reacties
Ik had veel meer cocos verwacht haha, ook in de topping. Maar dit zal vast ook heerlijk zijn!
Hahah heb mezelf een beetje ingehouden. De Raffaello’s hebben ook een klein omhulsel van kokos daarom heb ik niet zoveel toegevoegd 🙂
Welke spuitmondje gebruik je?
Hi Yasmina, ik gebruik Wilton 1M