Mini raffaello cheesecakes
Najat
Photo by Najat
Kokos en ik gaan zo goed samen. We are meant to be together. Net zoals deze mini Rafaello cheesecakes, ze voldoen letterlijk aan al je wensen. De smaak van Raffaello is voor mij als snoep, na eentje gegeten te hebben, wil ik er nog een. Dat is de kracht van mini, want dat smaak altijd naar meer. Laat staan wanneer de smaken van cheesecake, kokos en mini gebundeld worden tot één.
Als het om kokos gaat, heb ik nog een hele lange weg te gaan om zoveel recepten te delen. Ik ben er gek op en vind het ontzettend lekker als je nog stukjes kokos proeft. Dit proef en voel je. Dat maakt de cheesecakes onweerstaanbaar. Samen met een romige topping knalt het zo je maag in, zo lekker! Zorg er in ieder geval voor dat je bij elke hap die je neemt, ook wat van het koekjesdeeg opschept in plaats van alleen de cheesecake.
Ingrediënten
KOEKJESDEEG
CHEESECAKE BESLAG
TOPPING
GARNERING
Shop ingredients:
Tips
– Decoreer de mini cheesecakes met lekkers naar eigen keus.
– Vervang vanillesuiker met vanille extract.
– Serveer de cheesecakes de volgende dag, dan zijn ze het lekkerst.
Stappenplan
Smelt de roomboter en maal de maria biscuit fijn. Voeg de roomboter toe aan de verfijnde biscuits en meng het samen tot een koekjesdeeg.
Plaats de cupcake papiertjes in de bakvorm. Vul het voor een deel met het koekjesdeeg (ongeveer 13 gr). Pak een cupcake papiertje en leg het op de koekjesdeeg, druk het plat met een glas (zo voorkom je dat het plakt en druk je alles goed stevig en plat). Herhaal de werkwijze.
Smelt de chocolade au bain marie en laat het op kamertemperatuur komen.
Voeg de roomkaas toe in een diepe kom, klop dit op voor een minuut op. Voeg de suiker, vanillesuiker, zout, witte chocolade, geraspte kokos en maïzena toe, klop het voor een minuut samen.
Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één op met de spatel (doet dit niet met een mixer, want dan klop je het beslag op).
Voeg de roomkaas beslag in een maatbeker en giet het in de cupcake papiertjes, bovenop de koekjesdeeg (±55 gr per cheesecake).
Leg de mini cheesecakes in een voorverwarmde oven op 125 ℃ voor zo’n 18 tot 22 minuten. Doe de oven uit en laat de cheesecakes langzaam op temperatuur komen in de oven, doe dit met de ovendeur dicht. Zo voorkom je dat de cheesecakes scheuren.
Klop de ongeklopte slagroom samen met de roomkaas, klopfix, vanillesuiker en suiker op tot het stevig wordt. Voeg de witte chocoladepasta toe en klop het op voor een minuut.
Spuit er een toefje room op de cheesecakes.
Maak het af met kersenvlaai en Raffaello of versier het naar eigen wens.
18 Reacties
Salam Najat. Wat een geweldig recept MashaAllah? wat ik mij afvroeg: is het misschien ook lekker met Bastogne i.p.v. Maria koekjes? Ik ben namelijk gek op bastogne in combinatie met cheesecake.. of is dit wat neutraler qua smaak waardoor de kokos beter naar boven komt? Xxx
Hi Lina dat is mogelijk maar raad het je bij deze cheesecakes af als je voor de smaak raffaello wilt gaan. Bastogne is vrij machtig en neemt de smaak over. Je zou bastogne wel kunnen gebruiken bij deze cheesecakes: https://dev.kookmutsjes.com/recept/mini-cheesecakes/
Xx Najat
Als je het de volgende dag wil serveren, moet je dan ook een dag wachten met de room?
Hi Karima, ja dat zou ik wel doen. Je zou de room ook alvast kunnen maken, goed afdekken en in de koelkast leggen en de volgende dag erop spuiten.
Groetjes Najat