Kokossoep met garnalen

Snijd de gele paprika in stukken. Pel en snijd de rode ui in stukken. Snijd de garnalen in stukken. Schil en snijd de wortel in langwerpige, dunne staven. Snijd de babymaïs in stukken en champignons in plakken. Hak de spinazie in stukken.

Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe en bak 3-4 minuten. Voeg de gele paprika, champignons, wortel, babymaïs, knoflookpoeder, paprikapoeder, gemberpoeder, zwarte peper, cayennepeper, laurierblaadjes, visbouillonblokje en bloem toe. Kook 1 minuut. Voeg het water en de tomatenpuree toe. Breng de pan aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag. Kook, afgedekt, 10 minuten.

Voeg de kokosmelk, vissaus, ketjap manis en donkerbruine basterdsuiker toe. Kook, afgedekt, 10 minuten.

Voeg de garnalen, spinazie en noedels toe. Kook 5 minuten.