Koffiecake met walnoten

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur. Laat op temperatuur komen.

Doe de walnoten in een hakmolen. Maal fijn.

Breek de eieren boven een kom. Voeg de donkerbruine basterdsuiker, kristalsuiker en vanillesuiker toe. Mix 2 minuten. Voeg de zonnebloemolie, gesmolten roomboter en afgekoelde espresso toe. Mix goed. Voeg de fijngemalen walnoten toe en mix tot een geheel. Zeef de bloem, het bakpoeder en de kaneelpoeder boven de kom. Mix tot een gladde massa.

Vet de bakvorm goed in en leg er een vel bakpapier op. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm.

Leg de cake in een voorverwarmde oven op 175 ℃. Bak in ca. 15-20 minuten gaar. De cake is gaar wanneer je er met een satéprikker in prikt en er droog uitkomt. Houd de baktijd zelf in de gaten, want elke oven werkt anders. Laat de cake compleet afkoelen.

Breek de pure chocolade in stukken. Doe de pure chocolade samen met de roomboter in een kom. Smelt au bain marie. Voeg de poedersuiker toe en mix tot een geheel. Voeg 25 ml warme espresso toe en mix goed.

Snijd de cake doormidden en verdeel de helft van het chocolademengsel gelijkmatig over de cake. Leg de andere helft erop en verdeel de andere helft van het chocolademengsel erover. Smeer egaal uit. Leg, afgedekt, in de koelkast om op te stijven.

Snijd de cake in rechthoeken. Garneer met mokkaboontjes en gehakte walnoten.