Chocolade cheesecakes met oreovulling

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur.

Maal de oreo’s fijn in een hakmolen.

Doe de fijngemalen oreo in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng goed.

Neem een siliconen-muffinbakvorm. Vul elk gat met het koekjesdeeg (12 g per cheesecake). Druk stevig aan. Gebruik, als hulpmiddel, een klein vel bakpapier en een glas, dit voorkomt dat het koekjesdeeg niet blijft plakken aan het glas wanneer je het aandrukt. Herhaal de werkwijze.

Smelt de pure chocolade au bain marie. Doe dit als volgt: Doe een laagje water (2 cm) in een steelpan en breng aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte pure chocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na een minuut of twee zie je dat de pure chocolade begint te smelten. Roer de pure chocolade tot een gladde massa. Laat op kamertemperatuur komen.

Doe de roomkaas (200 g op kamertemperatuur!) in een diepe kom. Voeg de witte basterdsuiker en vanillesuiker toe, gesmolten pure chocolade toe. Mix goed. Voeg de overige roomkaas (200 g - op kamertemperatuur) toe en mix goed. Zeef de maïzena boven de kom. Mix een minuut. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Breek het ei, één voor één, boven de kom en los deze luchtig op (doe dit niet met een mixer, want zo klop je het beslag op).

Breek de witte chocolade (75 g) in stukken. Breng de melk in een pan samen met de maïzena, vanillesuiker en suiker al roerend aan de kook. Wanneer het dikkig aanvoelt, zet je het vuur uit. Voeg de witte chocolade toe en laat een minuut staan. Meng, na een minuut, alles samen tot een geheel. Laat op temperatuur komen. Voeg de stukjes oreo toe en meng goed.

Doe een laagje van het pure chocolade cheesecakebeslag over het oreo koekjesdeeg (15 g per stuk). Verdeel er wat van het witte oreomengsel over (10 g) en bedek deze met het pure chocolade cheesecakebeslag (35 g).

Leg de mini oreocheesecakes in een voorverwarmde oven op 115 ℃. Bak 25-30 minuten. Schakel de oven uit en laat de mini cheesecakes langzaam op temperatuur komen in de oven. Doe dit met de ovendeur dicht, zo voorkom je dat de cheesecakes scheuren of open barsten. Ik laat de cheesecakes meestal een uur in de oven, daarna leg ik deze, afgedekt, in de koelkast voor een nachtje.

Garneer de mini cheesecakes met witte chocoladestreepjes, vers fruit, mini oreo en stukjes oreo.