Fekkas met dadelvulling

Doe de zachte roomboter, suiker en het zout in een diepe kom. Mix tot een gladde massa. Breek de eieren boven een kom. Mix 2 minuten. Voeg de bloem en kaneel toe. Kneed goed tot een mooie koekjesdeeg. Leg het koekjesdeeg afgedekt in de koelkast om stevig te worden.

Ontpit de dadels. Doe de dadels, walnoten, geraspte kokos en roomboter in een diepe kom. Meng goed. Deel het dadelvulling door drie stukken (145 gram per vulling) en rol tot een langwerpige staaf.

Verdeel het koekjesdeeg in drie porties (265 gram per portie).

Strooi lichtjes wat bloem op de werkplek en stort het deeg erop. Met een deegroller rol je het deeg uit tot een dunne lap van 20 bij 30 cm. Leg het dadelvulling erop en rol het in. Leg het deeg op een vel bakpapier. Met behulp van het bakpapier rol je het tot een egale staaf (6 bij 35 cm). Herhaal deze stap bij het overige deeg.

Smeer wat eigeel bovenop het koekjesdeeg. Druk lichtjes met een vork in het koekjesdeeg om er een leuk patroon uit te halen.

Leg de gevulde staven in een voorverwarmde oven op 180℃ voor 15 minuten.

Zodra de fekkas-staven uit de oven komen, leg er dan meteen een vochtige doek op. Laat compleet afkoelen.

Snijd met een scherp mes steeds schuine plakjes uit (ik heb een tomatenmesje gebruikt). Leg de schuine plakjes liggend op een bakpapier beklede bakplaat.

Leg de koek weer terug in een voorverwarmde oven op 180℃ voor 10-12 minuten. Wanneer de koekjes mooi goudbruin zijn gekleurd, zijn ze klaar. Houd je meer van een harder/krokant koekje? Dan kun je ze gerust een paar minuten langer in de oven laten. Houd dit zelf in de gaten.

Laat de fekkas koekjes goed afkoelen (dek niet af!) en laat ze op kamertemperatuur komen. Hierdoor krijgen ze een krokante, droge en robuuste structuur.