Pistachekoekjes met witte chocolade

Maal de pistachenoten fijn in een hakmolen.

Doe de zachte roomboter samen met de poedersuiker, het zout en de vanillesuiker in een diepe kom. Mix de ingrediënten voor een paar minuten tot een geheel (gebruik roomboter op kamertemperatuur). Voeg het ei toe en mix mee voor een minuut. Voeg de bloem en groene kleurstof toe, kneed goed. Als laatst voeg je de gemalen pistachenoten toe. Kneed alles goed samen tot een samenhangend koekjesdeeg.

Neem wat van het koekjesdeeg en vorm met je handen tot een bol (22 gram per stuk). Dep het koekjesuitsteker in de bloem en doe daar het koekjesdeeg in. Druk het goed aan en je hebt een prachtige vorm in je koekje. Leg de koekjes op een bakpapier beklede bakplaat.

Leg de koekjes in een voorverwarmde oven op 190℃ voor 10-14 minuten. Laat de koekjes compleet afkoelen.

Smelt de chocolade samen met 1 eetlepel zonnebloemolie au bain marie. Dit doe je als volgt:
Doe een laagje water (2 cm) in een steelpan en breng aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte witte chocolade op. Voeg een eetlepel zonnebloemolie toe. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na een minuut of twee zie je dat de witte chocolade begint te smelten. Roer de witte chocolade tot een gladde massa.

Vul de diepte van de koekjes in met de witte chocolade. Garneer met stukjes pistachenoten. EXTRA: garneer aan één kant van de pistachekoekjes met lijntjes van witte chocolade.