Speculoos/biscoff toetje in glas

Doe de mascarpone samen met de suiker, vanillesuiker en klopfix in een diepe kom. Mix een minuut. Voeg en mix de ongeklopte slagroom (250 ml) een beetje bij beetje toe totdat het stijf is. Doe de room in de spuitzak.

Doe de speculooskoek (75 gr) in een hakmolen. Maal ze fijn.

Kook de speculoospasta (100 gr) in een pan op laag vuur tot het vloeibaar is.

Doe de room en speculoospasta apart in een spuitzak.

Smelt de witte chocolade au bain marie, dit doe je als volgt:
Doe een laagje water (2 cm) in een steelpan en breng aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte witte chocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na een minuut of twee zie je dat de witte chocolade begint te smelten. Roer de witte chocolade tot een gladde massa.

Hak twee speculooskoekjes grof. Voeg de gehakte speculooskoek toe aan de gesmolten witte chocolade. Meng goed.

Neem een glas.
Schep een laagje fijngemalen speculooskoek in het glas (15 gram).
Spuit er een laagje room op (50 gram).
Gevolgd door een laagje speculoospasta (20 gr).
Herhaal het weer met een laagje fijngemalen speculooskoek (10 gr).
Spuit er weer room op (50 gr).
Maak het af met het chocolademengsel (20 gr).

Garneer de speculoostoetjes met een aardbei, speculooskoek, lijntjes speculoospasta en speculoos koekkruimels.