Chebakia met notenvulling (honingkoek)

Doe de amandelen, walnoten en sesamzaad in een hakmolen. Maal fijn.

Doe het notenmengsel in een diepe kom. Voeg de kaneel, venkel, anijs, oranjebloesemwater, honing en het eiwit toe (bewaar het eigeel). Meng goed. Dek af en leg het notenmengsel apart.

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur. Laat de roomboter op kamertemperatuur komen.

Doe de oranjebloesemwater, azijn, melk, gesmolten roomboter, kaneelpoeder, venkelzaadpoeder, anijspoeder, bakpoeder en gist toe. Meng goed. Voeg de bloem toe en kneed tot een mooi geheel. Dek het deeg af en laat het staan voor 10 minuten.

Verdeel het deeg door twee stukken.

Strooi lichtjes wat bloem op de werkplek. Rol het deeg uit met een deegroller tot een dunne lap van ongeveer 45 bij 40 cm. Snijd de lap door de helft.

Neem wat van het notenmengsel (95 gram). Verdeel het notenmengsel op het deeg en rol het in (zie stappenfoto’s). Rol het in tot de laatste 2 cm. Smeer hier eigeel op. Rol het dicht tot een staaf en druk het goed aan zodat het vast blijft zitten. Snijd de staaf in stukken. Herhaal de werkwijze.

Verhit de honing in een pan op laag vuur voor 2-3 minuten. Zodra de honing vloeibaar is, haal je de pan van het vuur.

Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan op 180℃. Bak de koekjes aan beide kanten mooi goudbruin.

Dompel de warme koekjes volledig in de warme honing. Strooi er meteen wat sesamzaadjes op.