Romige Raffaello Taart

Zeef de bloem en bakpoeder.

Breek het ei open en scheid het eigeel van het eiwit. Doe beide in een aparte kom. Zorg ervoor dat de kommen droog, schoon en vetvrij zijn. Klop de eiwitten met 30 gram suiker op voor 5-7 minuten of tot het schuim stevige witte pieken vormt.

Klop het eigeel samen met de suiker (125 gram) en zout op hoge snelheid voor 5-7 minuten of tot het een schuimig effect heeft gekregen met een lichtgele kleur. Voeg de zonnebloemolie en melk toe. Mix samen. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Mix weer samen tot een geheel. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Voeg de helft van het opgeklopte eiwit toe en spatel het luchtig door het eidooier beslag. Roer absoluut niet door het beslag. Doe je dit wel? Dan verdwijnt de luchtigheid van de cake. Voeg de resterende eiwit toe en spatel het er zo luchtig mogelijk door.

Vet de bakpapier beklede bakvorm goed in en voeg het beslag toe. Leg de bakvorm in een voorverwarmde oven op 160℃ voor zo’n 35-45 minuten. Als je er met een satéprikker in prikt en er droog uitkomt, is de cake klaar. Laat de cake compleet afkoelen.

Smelt de witte chocolade au bain marie en laat compleet afkoelen.

Doe de roomkaas in een diepe kom en mix tot een glad geheel. Voeg de klopfix, suiker en vanillesuiker toe en mix het samen. Voeg de witte chocolade beetje bij beetje toe en mix tot een gladde massa. Voeg de geraspte kokos toe en voeg beetje bij beetje de ongeklopte slagroom toe. Klop het voor een paar minuten tot het stevig is.

Als de cake compleet is afgekoeld, kan het zo zijn dat de cake iets inzakt. Dit is niet erg! Je kunt het bovenste gedeelte eraf snijden om de cake recht te maken, draai de cake om. Snijd de cake in drie gelijke stukken.

Leg een plak cake op een bord en smeer er wat melk op. Schep een deel van de room op de cake en smeer gelijkmatig uit.

Herhaal de werkwijze.

Smeer de overige room uit over de hele cake. Garneer de cake vervolgens met geraspte kokos. Leg de cake afgedekt in de koelkast voor een uur of langer.

Snijd de cake in stukken en garneer met toefjes room en raffaello’s.