Witte chocolade-amandelkoek

Doe de roomboter in een diepe kom. Voeg de poedersuiker, vanillesuiker en zout toe. Mix samen voor een paar minuten tot een geheel (gebruik roomboter op kamertemperatuur). Voeg het ei toe en mix het weer samen. Voeg de geraspte kokos en bloem toe. Meng/kneed alle ingrediënten samen tot een mooie koekjesdeeg.

Verdeel het deeg door 5 stukken (±125 gr per stuk). Rol een stuk deeg uit tot een langwerpige staaf van 35 cm. Leg na het uitrollen direct op een bakpapier beklede bakplaat.

Maak met een hulpmiddel een diepe lijn in het midden van het koekjesdeeg (doe dit niet al te diep). Herhaal de werkwijze met de overige stukken deeg. Maak aan de zijkanten van het koekjesdeeg wat leuke patronen met een tangetje/koekjesknijper.

Leg de koek in een voorverwarmde oven op 175℃ voor zo’n 12 tot 15 minuten.

Laat de koek afkoelen.

Smelt de chocolade au bain marie. Voeg de fijn gehakte amandelen toe en meng samen tot een geheel.

Doe de chocolade met stukjes amandelen in een spuitzak. Spuit en vul de diepte met de chocolade. Laat de koek rusten totdat de chocolade goed hard is geworden.

Snijd de koek in leuke stukken.