Bokkenpootjes cheesecake (no bake)

Doe de theebiscuit in de mixer. Mix het fijn.

Doe de fijngemalen theebiscuit in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng ze samen tot een mooie koekjesdeeg. Schep het koekjesdeeg in de bakvorm. Druk het koekjesdeeg goed tegen de bodem aan.

Splits de bokkenpootjes door twee. Garneer de zijkanten van de bakvorm met de bokkenpootjes. De bokkenpootjes die je overhoudt, hak je in kleine stukken (ik hield 100 gram over).

Doe de mascarpone, suiker, vanillesuiker en klopfix in een diepe kom. Mix het mooi samen. Voeg en mix de ongeklopte slagroom een beetje bij beetje toe totdat het goed stijf is. Voeg de stukjes bokkenpootjes toe (100 gram). Spatel alles samen tot een geheel.

Schep het bokkenpootjes-mengsel in de bakvorm. Dek het af. Leg de bokkenpootjes cheesecake in de koelkast voor een aantal uur om op te stijven (het liefst een hele nacht).

Doe de ongeklopte slagroom in de steelpan en breng het tot tegen de kook aan. Haal de steelpan van het vuur en voeg de stukgemaakte chocolade toe. Laat het staan voor een minuut. Na een minuut roer je het samen tot een gladde massa.

Giet de ganache over de cheesecake en verdeel het gelijkmatig. Leg de bokkenpootjes cheesecake in de koelkast voor een half uur of totdat de ganache stevig is. Spuit er mooie toefjes room op.