Bosbessen cheesecake

Smelt de roomboter en maal de theebiscuit fijn.

Doe de gemalen koek in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng alles samen tot een mooie koekjesdeeg. Schep het koekjesdeeg in de bakvorm en druk het goed tegen de bodem aan.

Doe de roomkaas en crème fraîche in een diepe kom. Mix het voor een minuut samen. Voeg de suiker, vanillesuiker, zout, citroenrasp, citroensap en maïzena toe. Mix het voor een minuut samen.

Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één op met de spatel (doet dit niet met een mixer, want zo klop je het beslag op). Voeg 100 gram bosbessen toe en spatel het mooi samen tot een mooi beslag.

Giet de helft van de beslag in de bakvorm. Verdeel de bosbessen erop (overige 100 gram) en maak het weer af met de andere helft van het beslag.

Leg de bosbessen cheesecake in de voorverwarmde oven op 110℃ voor zo’n 60 tot 65 minuten of tot de zijkanten van de cheesecake goed stevig zijn en het middengedeelte nog een beetje wiebelt. Zet daarna de oven uit en laat de cheesecake er nog in zitten voor een uur. Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt.

Leg de cheesecake voor een paar uur afgedekt in de koelkast.

Doe de ongeklopte slagroom in een steelpan en breng het tot tegen de kook aan. Haal de steelpan van het vuur en voeg de stukgemaakte chocolade toe. Laat het staan voor een minuut. Na een minuut roer je ze samen tot een gladde massa.

Giet de afgekoelde chocolade ganache over de cake. Leg de bosbessen cheesecake voor een uur in de koelkast zodat de ganache goed stevig wordt.

Garneer de cheesecake met geraspte kokos en bosbessen.