Mini wortel cheesecakes

Rasp de wortel.

Klop de eieren samen met de suiker, vanillesuiker en zout op voor 3 minuten. Voeg de zonnebloemolie, melk, geraspte wortel, kaneelpoeder en walnoten toe. Meng ze even samen tot een geheel. Als laatst voeg je de bloem en bakpoeder toe door een zeef. Mix alle ingrediënten samen tot een gladde beslag.

Giet het beslag in de ingevette muffin bakvorm (55 per cupcake). Ik heb wel een grote muffin bakvorm gebruikt. Gebruik jij de standaard muffin bakvorm, dan zou ik er minder beslag in doen. Let op, je haalt er dan wel meer cheesecakes uit.

Voeg de roomkaas, suiker, vanillesuiker en zout toe in een diepe kom. Klop het samen op voor een minuut. Voeg de maïzena toe aan de roomkaas en mix dit weer samen. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los het ei op met de spatel. Doe dit niet met een mixer, want dan klop je het beslag op. De kans is groot dat de cheesecakes zullen scheuren, omdat ze te luchtig zijn. Doe de roomkaas in de spuitzak.

Spuit in het midden van het beslag de roomkaas (30 gr per cupcake). Garneer de zijkanten met stukjes walnoot.

Leg de cupcakes in de voorverwarmde oven op 125 ℃ voor zo’n 35 tot 40 minuten of tot de cupcakes gaar zijn. Zijn de cupcakes gaar, laat ze dan rustig op temperatuur komen in de uitgeschakelde oven.

Smelt de witte chocolade au bain marie en laat het compleet afkoelen.

TOPPING

Doe de zachte roomboter in een diepe kom. Mix het luchtig samen voor 2 minuten. Voeg de crême fraîche en afgekoelde witte chocolade toe. Mix alle ingrediënten samen tot een gladde massa.

Spuit een toefje room op de compleet afgekoelde wortel cheesecakes.