Gevulde kokoskoekjes met chocolade

Doe de roomboter in een diepe kom. Voeg de poedersuiker en zout toe, mix ze samen voor een minuut. Wanneer het tot een gladde massa is gevormd, voeg je het ei toe. Mix het weer goed samen. Voeg de bloem en cacaopoeder toe. Kneed alles samen tot een mooie koekjesdeeg.

Kook de melk samen met de maïzena, kristalsuiker, zout en vanillesuiker in een steelpan. Roer alles samen tot een geheel (gebruik een garde). Wanneer het mengsel dikker aanvoelt, zet je het vuur uit. Voeg de geraspte kokos toe. Meng alle ingrediënten samen tot een geheel.

Dek het af met huishoudfolie. Leg het in de koelkast om stevig te worden. Als je haast hebt, kun het ook snel even in de vriezer leggen.

Neem wat van het koekjesdeeg (13 gram per stuk) en druk het plat. Leg daar het kokosmengsel op (7 gram per stuk). Maak het dicht en rol het tot een mooie bol met je handen.

Leg de koekjes op een bakplaat. Vergeet de bakpapier niet.

Leg de koekjes in een voorverwarmde oven op 190℃ voor zo’n 10 tot 15 minuten.

Zodra de koekjes klaar zijn, laat je ze compleet afkoelen.

Smelt de chocolade au bain marie. Dompel de bollen in de gesmolten chocolade. Leg de chocolade kokos koekjes op een vel bakpapier.

Garneer de kokos koekjes met chocolade streepjes. Laat de chocolade nu hard worden.