Notenkoek

Doe de bloem, bruine basterdsuiker, eieren, suiker, zout en roomboter in een diepe kom. Meng tot een geheel. Dek af en leg in de koelkast om stevig te worden (je kunt het ook even in de vriezer leggen als je haast hebt).

Hak de pecannoten fijn.

Breng de ongeklopte slagroom, vanillesuiker, basterdsuiker en honing al roerend aan de kook. Voeg de gehakte pecannoten toe. Laat het samentrekken voor een paar minuten (blijf erbij staan). Als het mengsel dikker aanvoelt, haal je de pan van het vuur. Wanneer het afgekoeld is, leg je het afgedekt in de koelkast.

Stort het deeg op een bloem bestoven werkplek en rol het uit. Haal de gewenste vorm eruit. Ik heb een ronde glas van 8 bij 8 cm gebruikt en in totaal 24 cirkels uit het deeg gehaald (24 staat voor 12 koeken). Dek af en leg in de koelkast.

Schep in het midden van het koekjesdeeg wat van het notenmengsel op. Smeer de randen in met eiwit. Leg er een ander plakje koekjesdeeg op. Druk de zijkanten dicht met een vork.

Leg het gevulde deeg in de koelkast voor een half uur of langer, zo behoudt het zijn mooie vorm. Doe je dit niet, dan kunnen ze plat worden.

Doe het eigeel samen met de suiker en het water in een kom. Meng goed. Bestrijk het koekjesdeeg met het eigeel-mengsel. Maak het af met een pecannoot in het midden of nootsoort naar wens.

Leg de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 °C voor zo'n 35 tot 45 minuten.

WIL JE LIEVER EEN DADELVULLING?

Doe de dadels met het water in een hakmolen. Mix fijn.

Breng het dadel-mengsel in een pan aan de kook. Voeg de suiker, honing en cacao toe. Kook voor een paar minuten samen. Als het dikkig aanvoelt, zet je het vuur uit. Laat het dadelmengsel afkoelen en leg afgedekt in de koelkast.