Dumplings met Kip
Najat
Photo by Najat
Dumplings Maken – alles wat je moet weten
Dumplings zijn de ultieme street food snack die je makkelijk zelf kunt maken. Of je nu gaat voor de klassieke gestoomde versie of gebakken gyoza. Dit recept legt de basis en geeft je alle vrijheid om te variëren. Zelf dumplings maken klinkt ingewikkeld maar met de juiste techniek heb je binnen no time een volle schaal op tafel staan. Van het deeg tot de vulling tot de dipsaus, hier vind je alles.
Wat zijn dumplings en wat is het verschil met gyoza?
Dumplings is de verzamelnaam voor gevulde deegpakketjes die in vrijwel elke Aziatische keuken voorkomen. De Chinese jiaozi, de Japanse gyoza, de Turkse manti; ze zijn allemaal een vorm van dumplings. Het grote verschil tussen dumplings en gyoza zit in het deeg en de bereidingswijze. Gyoza heeft een dunner, ronder vel en wordt altijd eerst gebakken en dan gestoomd in dezelfde pan. Klassieke Chinese dumplings worden vaker puur gestoomd of gekookt in water. Wil je meer weten over de verschillende soorten? Bekijk dan ook ons recept.
Dumplings vulling: kip, garnalen, gehakt of vegetarisch
De vulling is waar je echt kunt variëren. De populairste opties zijn dumplings met kip, dumplings met garnalen en dumplings met gehakt. Wil je vegetarische dumplings maken? Een mix van shiitake, glasnoedels, kool en tofu werkt goed.
Dumplings stomen – zo doe je het goed
Stomen is de meest authentieke manier om dumplings te bereiden en geeft het mooiste resultaat. Gebruik een bamboestomer boven een wok met kokend water, of een gewone stoompan. Leg de dumplings op een vel bakpapier zodat ze niet vastplakken en stoom ze 8 tot 10 minuten tot het deeg transparant en gaar is. Heb je geen stoommandje? Dumplings stomen zonder mandje kan ook. Leg ze op een metalen vergiet boven een pan kokend water en dek af met een deksel.
Dumplings invriezen en bewaren
Het grote voordeel van zelf dumplings maken is dat je ze makkelijk kunt invriezen voor later. Leg de rauwe dumplings met wat ruimte tussenin op een met bakpapier beklede bakplaat/bord en zet ze, afgedekt met een theedoek, een uur in de vriezer tot ze stevig bevroren zijn. Daarna plakken ze niet meer aan elkaar en kun je ze samen in een diepvrieszak bewaren tot wel 3 maanden.
Ingrediënten
DEEG
KIPMENGSEL
EXTRA
Tips
Laat het deeg echt goed rusten, want zo kan je het deeg veel makkelijker uitrollen zonder dat het steeds terugveert. Als het deeg tijdens het rollen toch terugtrekt, laat het dan nog 10 minuten rusten en probeer het daarna opnieuw.
Zorg ervoor dat je de wortel heel fijn raspt, zodat de vulling mooi smeuïg blijft en niet te grof wordt.
Maak de randjes van het deeg licht vochtig met water, zodat ze beter blijven plakken en niet loskomen tijdens het koken. Druk de randjes altijd goed dicht en controleer of ze overal gesloten zijn om lekken te voorkomen.
Laat een beetje ruimte tussen de dumplings in de pan, zodat ze niet aan elkaar plakken tijdens het bakken.
Gebruik een pan met een goed sluitende deksel bij het stomen, zodat de stoom niet ontsnapt.
Serveer de dumplings direct warm, want dan zijn ze het lekkerst: krokant van onder en zacht van binnen.
Je kunt de dumplings ook invriezen voordat je ze bakt; zo heb je altijd een voorraadje voor later.
Je moet dumplings altijd rauw invriezen, niet eerst bakken of koken. Pak een bord, dienblad of bakplaat en leg er bakpapier op. Leg de dumplings erop met ruimte ertussen. Ze mogen elkaar absoluut niet raken. Dit voorkomt dat ze aan elkaar vastvriezen.
Serveer met een dipsausjes, komkommersalade, edamame, rijst, noedels voor een complete maaltijd.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 25 minuten.
Rusttijd deeg: 30-60 minuten.
Vormen dumplings: 25 minuten.
Bereiding (bakken/stomen): 10 minuten.
Stappenplan
Doe de bloem, het zout en water in een kom. Kneed 8-10 minuten. In het begin voelt het deeg een beetje stug aan, maar dat hoort zo. Blijf kneden totdat het deeg glad en soepel wordt.
Dek het deeg af met huishoudfolie of een vochtige doek en laat het minimaal 30 minuten rusten. Heb je meer tijd? Laat het dan 1 uur rusten, zodat het deeg zachter wordt en makkelijker uit te rollen is.
Rasp de wortel heel fijn en snijd de lente-ui in kleine stukjes. Leg alle ingrediënten alvast klaar.
Doe het kipgehakt in een kom en voeg de gemberpoeder, cayennepeper, knoflookpoeder, uienpoeder, sojasaus, azijn, oestersaus, ketjap manis, wortel en lente-ui toe. Meng goed.
Haal het deeg uit de kom en rol het uit tot een lange rol. Snijd het deeg in stukjes van ongeveer 10 gram per stuk. Je krijgt ongeveer 35 stukjes.
Rol elk stukje tot een bolletje.
Wentel de deegbolletjes door de bloem.
Rol het uit tot een rond lapje van ongeveer 8-10 cm. Probeer de randen iets dunner te maken dan het midden, zodat je mooie, zachte dumplings krijgt.
Leg een klein lepeltje vulling in het midden van een deeglapje. Maak de rand licht vochtig met water. Vouw het deeg dicht tot een halve maan en druk de randen goed aan.
Leg de dumplings op een vel bakpapier.
BAKKEN & STOMEN (AANRADER)
Verhit een beetje olie in een pan. Leg de dumplings met de platte kant naar beneden in de pan en bak ze tot de onderkant goudbruin en krokant is. Voeg een scheutje water toe (ongeveer 50 ml) en doe direct een deksel op de pan. Laat de dumplings 6-8 minuten stomen, tot ze volledig gaar zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bak ik dumplings?
Verhit olie een, en bak dek de onderkant van de dumplings bruin. Voeg water toe en doe er een deksel op. Dan stoom het mooi.
Met welke saus kan ik dumplings eten?
Je kunt sojasaus gebruiken, of zelf je eigen sausje maken. Zelf vind ik chilisaus heel lekker.
Wat is het verschil tussen dumplings en gyoza?
Gyoza is een Japanse variant van de Chinese jiaozi dumpling. Het deeg van gyoza is dunner en ronder, en gyoza wordt altijd eerst gebakken en dan gestoomd in dezelfde pan. Klassieke dumplings worden vaker puur gestoomd of gekookt.
Zijn dumplings halal?
Dat hangt af van de vulling en het merk. Bij zelfgemaakte dumplings is het makkelijk halal te houden door halal vlees te gebruiken. Let bij kant-en-klare dumplings op het label, sommige merken bieden uitdrukkelijk halal dumplings aan.
Gerelateerde recepten
Dumplings met Kip
Ingrediënten
| Stappenplan
|
0 Reacties