Biscoff-Perzik Cheesecake met Witte Chocolade
Najat
Photo by Najat
Op zoek naar een heerlijk dessert? Deze biscoff-perzikcheesecake met een vleugje witte chocolade is onweerstaanbaar! Perfect voor elke gelegenheid.
Ingrediënten
KOEKJESDEEG
PERZIKSIROOP
CHEESECAKEBESLAG
VULLING
TOPPING
GARNERING
Shop ingredients:
Tips
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de roomkaas en eieren. Dit voorkomt klontjes in het beslag.
Als je de siroop extra intens van smaak wilt, kun je deze iets langer laten inkoken voordat je hem zeeft.
Geen spuitzak? Gebruik een stevige plastic zak (zoals een diepvrieszakje) en knip een klein puntje af als alternatief voor een spuitzak.
Zodra alles gemengd is, stop met mixen. Overmixen kan ervoor zorgen dat er te veel lucht in het cheesecakebeslag komt, wat scheuren tijdens het bakken veroorzaakt.
Open de ovendeur niet tijdens het bakken. Temperatuurschommelingen kunnen barsten veroorzaken.
Gebruik een scherp mes om de cheesecake in mooie, strakke puntjes te snijden. Doop het mes na elke snede in heet water en droog het goed af voordat je verder snijdt.
Vervang de vanillesuiker door vanille extract.
Bereidingstijd
Actieve bereidingstijd: Ongeveer 40 minuten.
Baktijd: 60-65 minuten in de oven.
Afkoeltijd: Minimaal 1 uur in de oven en daarna minimaal 6 uur in de koelkast (bij voorkeur een hele nacht).
Stappenplan
Maal de petit-beurrekoekjes fijn in een keukenmachine.
Smelt de roomboter op laag vuur in een steelpan.
Meng de fijngemalen koekjes met de gesmolten roomboter tot een stevig mengsel.
Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem en druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet de springvorm kort in de koelkast.
Doe de perziken, suiker en water in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat het mengsel 5-7 minuten zachtjes koken terwijl je regelmatig roert.
Pureer de perziken met een hakmolen of staafmixer tot een glad mengsel.
Plaats een zeef boven een kom en druk het perzikenmengsel erdoor met een spatel of lepel om een gladde siroop te krijgen.
Giet de siroop in een spuitzak en zet apart.
Doe de roomkaas, crème fraîche, kristalsuiker, vanillesuiker en maïzena in een diepe kom. Mix tot een glad geheel. Voeg de eieren één voor één toe en spatel ze voorzichtig door het mengsel. Zorg dat het beslag luchtig blijft.
Haal de springvorm met het koekjesdeeg uit de koelkast. Giet een derde van het cheesecakebeslag in de vorm en strijk glad. Spuit een laag perziksiroop over het beslag, maar laat de randen vrij. Herhaal dit met nog een derde van het cheesecakebeslag en strijk opnieuw glad. Verdeel de Biscoff-koekjes over de laag en eindig met het resterende cheesecakebeslag. Maak de bovenkant glad.
Verwarm de oven voor op 125 °C. Bak de cheesecake 60-65 minuten, of tot de zijkanten stevig zijn en het midden nog licht wiebelt. Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven staan om scheuren te voorkomen. Laat daarna volledig afkoelen en zet minstens een nacht in de koelkast om op te stijven.
Verwarm de slagroom bijna tot het kookpunt. Voeg de witte chocolade toe en laat 1 minuut staan. Roer vervolgens tot een gladde ganache.
Giet de ganache over de afgekoelde cheesecake. Spuit direct wat perziksiroop op de bovenkant en maak met een tandenstoker een sierlijk patroon. Laat de cheesecake opnieuw in de koelkast opstijven.
Snijd de cheesecake in mooie punten. Garneer naar wens met toefjes room, een stukje perzik en een halve mini muffin.
1 Reacties
Ze was heerlijk, ook zonder de ganache, die had ik weggelaten omdat ik bang was dat ze anders te zoet zou zijn. Bedankt voor dit heerlijke recept.