Drie koekjes uit een deeg

Doe de zachte roomboter in een diepe kom. Voeg de poedersuiker, vanillesuiker en het zout toe. Mix tot een gladde massa.

Breek de eieren een voor een boven de kom. Mix goed. Voeg de bloem en het bakpoeder toe. Kneed tot een geheel.

Verdeel het koekjesdeeg in 3 gelijke stukken (540 gr per stuk).

KOEK 1

Neem een stuk van het koekjesdeeg en doe dit in een diepe kom. Voeg de gemalen pistachenoten en citroenrasp toe. Meng alles goed tot een geheel.

Stort het koekjesdeeg op een met bloem bestoven werkplek. Rol het deeg uit tot een ronde lap met een dikte van een halve cm.

Neem een koekjesuitsteker en haal het gewenste patroon eruit. Leg dit op een bakplaat met een vel bakpapier.

KOEK 2

Neem het tweede stuk van het koekjesdeeg en doe dit in een diepe kom. Voeg het cacaopoeder toe en meng tot een geheel.

Neem een stuk van het deeg (20 gr) en vorm dit tot een bol. Rol de bol uit tot een staaf van 8 cm. Leg de choco-staafjes op een bakplaat met bakpapier.

KOEK 3

Ga nu verder met het derde en laatste stuk van het koekjesdeeg. Laat dit plain. Neem wat van het koekjesdeeg (18 gr) en rol het tot een bol. Herhaal deze werkwijze.

Doe het eiwit in een kom en de grof gemalen pinda's in een tweede kom. Neem een bolletje en druk dit een beetje plat. Haal dit achtereenvolgens door het eiwit en de gehakte pinda's.

Druk goed met je wijsvinger in het deeg zodat er een diep gat ontstaat. Leg de pindakoekjes op een bakplaat met bakpapier.

Doe de aardbeienjam samen met de suiker in een steelpan. Kook dit samen op niet al te hoog vuur. Als het begint te borrelen en de suiker is opgelost, is het klaar. Laat het even afkoelen en doe het in een spuitzak.

KOEKJES BAKKEN

Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 190 ℃. Bak ze 10-15 minuten. Houd de baktijd zelf in de gaten, want elke oven werkt anders.

Vul de pindakoekjes met de jam en leg apart.

Smelt de witte chocolade au bain-marie en doe deze in een klein diep kommetje. Dip de pistache-citroenkoekjes voor de helft erin en leg ze op een vel bakpapier. Herhaal deze werkwijze. Doe de overgebleven witte chocolade in een spuitzak en maak er een kleine knip in.

Garneer elk koekje met twee chocoladestreepjes, gehakte pistachenoten en rozenblaadjes. Laat de chocolade hard worden.

Smelt de melkchocolade samen met de zonnebloemolie au bain marie. Vul een pan met een laagje water en breng het aan de kook. Plaats een hittebestendige kom bovenop de pan, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Breek de melkchocolade in stukjes en doe deze samen met de zonnebloemolie in de kom. Laat de chocolade en zonnebloemolie smelten onder regelmatig roeren, tot het volledig glad en gesmolten is.

Doe de gesmolten melkchocolade in een diep kommetje. Voeg de gehakte hazelnoten toe. Meng goed.

Neem een chocoladekoekje en dompel deze voorzichtig in het gesmolten chocolademengsel, zodat het koekje bedekt is met chocolade en hazelnoten. Haal het koekje uit het chocolademengsel en laat het teveel aan chocolade afdruipen. Leg het chocoladekoekje op een vel bakpapier, zodat het kan uitharden zonder aan elkaar te plakken. Laat de chocolade stevig worden, dit is afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid in de omgeving. Je kunt het ook even in de koelkast of vriezer leggen.

Als de chocolade volledig is uitgehard, zijn de koekjes klaar om te serveren. Geniet van deze heerlijke koekjes als een smakelijke (eid)traktatie!