Ingrediënten
APPELMENGSEL
VLEESMENGSEL
GARNERING
Shop ingredients:
Tips
Bak het vlees op middelhoog vuur totdat het mooi bruin is. Dit karamelliseert de buitenkant en geeft extra smaak aan het gerecht.
Schik het vlees in het midden van een grote schaal, giet de saus erover en leg de dadels, walnoten en amandelen decoratief langs de zijkanten en het midden.
Marineer het lamsvlees een paar uur (of een nacht) van tevoren met de kruidenmix en olijfolie. Dit zorgt ervoor dat de smaken diep in het vlees trekken en het extra mals wordt.
Houd je van pittig? Voeg een fijngesneden rode chilipeper toe samen met de rode ui.
Controleer tijdens het stoven regelmatig of het gerecht niet aan de bodem van de pan plakt. Roer om dit te voorkomen.
Serveer een simpele salade van komkommer, tomaat en rode ui, aangemaakt met citroensap en olijfolie.
Bereidingstijd
Voorbereiding: ingrediënten verzamelen en hakken/snijden: 15 minuten.
Bereiding: vlees aanbraden en stoofpot starten: 10 minuten.
Kooktijd: stoven in twee stappen: 90 minuten (60 minuten voor het vlees, 30 minuten voor het indikken van de saus).
Totale tijd: 1 uur en 55 minuten (inclusief voorbereiding en kooktijd).
Stappenplan
Schil en snijd de appel in stukken. Pel en snijd de gele ui in stukken. Doe de appel, gele ui en de verse peterselie in een hakmolen en maal tot een fijn mengsel.
Doe het lamsvlees, zout, kurkuma, ras el hanout, kaneel, cayennepeper, korianderpoeder, gehakte peterselie en olijfolie in een grote kom. Meng goed.
Verhit de roomboter en olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin.
Voeg de gesnipperde rode ui en het appelmengsel toe aan de pan. Bak 4-5 minuten, zodat de smaken vrijkomen. Voeg de laurierblaadjes en het water toe. Zet het vuur hoog totdat het mengsel begint te pruttelen. Verlaag vervolgens het vuur en laat het 60 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
Voeg de honing en bruine suiker toe en roer alles goed door. Laat de saus vervolgens 30 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur zonder deksel, zodat deze kan indikken. Wil je een nog dikkere saus? Laat de saus dan op hoog vuur inkoken terwijl je blijft roeren om aanbranden te voorkomen.
Verwijder de laurierblaadjes. Verdeel het vlees over een serveerschaal en giet de ingedikte saus eroverheen. Garneer naar wens met dadels gevuld met walnoten en gebakken amandelen. Serveer het gerecht met vers Marokkaans brood om in de saus te dippen.
2 Reacties
Klinkt echt lekker. Wat voor lamsvlees moeten we vragen bij de slager? En specifiek soort appel?
Dankjewel, het is ook erg lekker. Je kunt bij de slager lamschouder of lamsschenkel vragen, en voor appel bijvoorbeeld Jonagold of Elstar voor balans tussen fris en zoet. Succes!