Raffaello Rolcake (no bake)

Doe de mascarpone samen met de klopfix, vanillesuiker en suiker in een diepe kom. Mix gedurende 30 seconden. Voeg geleidelijk de ongeklopte slagroom toe en mix tot het stijf is. Zet 350 gram van de room apart; deze zul je zo voor het koekjesmengsel gebruiken.

Breek de Nizza kokoskoekjes in stukken (niet te groot) en doe ze in een kom. Voeg de geraspte kokos en de 350 gram apart gezette room toe. Meng goed tot een geheel.

Bedek een bakplaat met huishoudfolie en schep het koekjesmengsel erop. Verdeel het gelijkmatig en gebruik een vel bakpapier als hulpmiddel om het koekjesmengsel goed aan te drukken. Zet het koekjesmengsel, afgedekt, in de koelkast zodat je het straks gemakkelijk kunt oprollen.

Hak de Raffaello's in stukken.

Haal het koekjesmengsel uit de koelkast en schep 250 gram van de room erover (de rest van de room houd je apart voor de garnering). Strooi de stukjes Raffaello eroverheen.

Rol het koekjesmengsel in de lengte op en zorg ervoor dat het goed strak zit. Wikkel het stevig in huishoudfolie en laat de rolkoek opstijven in de koelkast.

Smeer wat room uit over de rolcake en verdeel het gelijkmatig.

Breng de ongeklopte slagroom tegen de kook aan. Voeg de stukjes witte chocolade toe. Laat dit 1 minuut staan en roer dan tot een gladde massa ontstaat. Doe de witte chocoladeganache in een spuitzak en laat het afkoelen.

Spuit de witte chocoladeganache bovenop de rolcake door langs de zijkanten te gaan en een druipend effect te creëren. Leg de Raffaello rolcake, afgedekt, 30 minuten in de koelkast.

Doe de overgebleven room in een spuitzak en zorg ervoor dat je een spuitmondje gebruikt. Spuit een langwerpig toefje room bovenop de Raffaello rolcake. Bestrooi met wat geraspte kokos en garneer met halve Raffaello's en aardbeien.

Klaar Raffaello Rolling Cake zonder baksel