Frambozen Pistache Cheesecake
Najat
Photo by Najat
Zin in een cheesecake die niet alleen mooi oogt, maar ook heerlijk smaakt? Deze frambozen-pistache cheesecake met frisse frambozen, zachte room en een knapperige pistachebodem wordt dit je nieuwe favoriet! Perfect voor elke gelegenheid.
Ingrediënten
KOEKJESBODEM
FRAMBOZENMENGSEL
ROOM
VULLING
TOPPING
Shop ingredients:
Tips
Gebruik de achterkant van een glas om de bodem goed aan te drukken. Zo wordt de bodem strak en stevig, waardoor de cheesecake makkelijker snijdt.
Zodra de room stevig is, stop met kloppen. Te lang mixen kan ervoor zorgen dat de room korrelig wordt.
Als je met frambozensiroop en pistachepasta een patroon maakt: gebruik een satéprikker of tandenstoker en trek kleine “achtjes” door de topping voor een marmer-effect.
Laat de cheesecake echt een nacht in de koelkast staan. Dan trekken de smaken beter in en snijdt hij mooier.
Dompel je mes telkens in heet water en droog af met een schone theedoek voor elke snede. Zo krijg je strakke, nette stukken.
Je kunt dit recept ook makkelijk maken in glaasjes (mini cheesecakes). Handig voor een feestje of als je geen springvorm wilt gebruiken.
Voeg eventueel een klein scheutje citroensap toe aan de frambozen voor een frisse touch.
Ik heb een springvorm van 22 cm gebruikt.
Bereidingstijd
Actief bezig: 30–40 minuten.
Koeltijd: minimaal 6 uur, liefst een hele nacht.
Stappenplan
Verwarm de slagroom (50 ml) tot net onder het kookpunt. Voeg de witte chocolade (150 g) toe, laat 1 minuut staan en roer tot een gladde ganache.
Verkruimel de koekjes en doe ze in een kom. Voeg de chocoladeganache en pistachepasta toe en meng tot een geheel.
Bekleed een bakvorm met bakpapier en verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem. Druk licht aan met de achterkant van een lepel, ook langs de zijkanten zodat er een rand ontstaat.
Doe de frambozen samen met de suiker in een koekenpan op middelhoog vuur. Breng het mengsel 5-7 minuten aan de kook en roer regelmatig. Giet het frambozenmengsel door een zeef in een kom, zodat de pitjes achterblijven. Druk goed aan met een spatel of lepel. Doe de frambozensiroop in een spuitzak en zet apart.
Doe de mascarpone, frambozensiroop (50 g), klopfix, poedersuiker en vanillesuiker in een kom. Mix 1 minuut. Voeg geleidelijk de slagroom (250 ml) toe en klop tot de room stevig is.
Verdeel de pistachepasta (90 g) over de koekjesbodem. Bedek met de helft van de room en strijk glad. Spuit er lijntjes van de frambozensiroop (35 g) over. Dek af met de rest van de room en strijk weer glad.
Verwarm de slagroom (40 ml) tot net onder het kookpunt. Voeg de witte chocolade (100 g) toe, laat 1 minuut staan en roer tot een gladde ganache.
Giet de ganache over de roomlaag. Spuit er wat dotjes frambozensiroop en pistachepasta op en maak met een tandenstoker een mooi patroon. Dek de cheesecake af en laat minimaal 6 uur opstijven in de koelkast, liefst een nacht.
Snijd in stukken en garneer met verse frambozen en gehakte pistachenoten.
0 Reacties