Frambozen Macadamia Koekjes met Witte Chocolade (No bake)
Najat
Photo by Najat
Zo maak je de perfecte frambozen-macadamiakoekjes met witte chocolade! Deze koekjes zijn niet alleen heerlijk zacht, maar hebben ook een romige basis en een frisse touch van frambozen. Elke hap is een feestje, en het beste van alles? Ze zijn supermakkelijk te maken en perfect voor elke gelegenheid!
Ingrediënten
FRAMBOZENMENGSEL
KOEKJESDEEG
OMHULSEL
TOPPING
Shop ingredients:
Tips
Als je geen verse frambozen hebt, werken diepvriesframbozen net zo goed. Laat ze wel eerst ontdooien en giet eventueel overtollig vocht af voordat je ze in de pan doet.
Geen spuitzak? Gebruik een boterhamzakje of hersluitbaar plastic zakje. Knip een klein puntje af om het frambozensap te verdelen.
Druk het midden van het koekje niet te diep in; het gat moet breed genoeg zijn voor de topping, maar de bodem mag niet scheuren.
Leg de bolletjes eerst 15 minuten in de koelkast voordat je de gaten maakt. Dit maakt het deeg steviger en voorkomt scheuren.
Smelt de witte chocolade langzaam au bain-marie. Zorg ervoor dat het niet in aanraking komt met waterdruppels, anders wordt deze korrelig.
Heb je haast? Leg de koekjes 30 minuten in de vriezer in plaats van een nacht in de koelkast. Controleer wel regelmatig om uitdroging te voorkomen.
Bewaar de koekjes in een luchtdichte doos in de koelkast. Ze blijven 4-5 dagen goed. Voor langer bewaren kun je ze invriezen.
Zet alle ingrediënten klaar voordat je begint. Dit voorkomt dat je iets vergeet en maakt het proces soepel.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 15-20 minuten (frambozenmengsel, ganache en het malen van de ingrediënten).
Vormen en decoreren: 30-40 minuten (bolletjes maken, rollen in kokos, gaten maken en topping aanbrengen).
Opstijven in de koelkast: Minimaal 4 uur (maar bij voorkeur een nacht).
Stappenplan
Doe de frambozen en suiker in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat 5-7 minuten zachtjes koken terwijl je regelmatig roert. Plaats een zeef boven een kom en voeg het frambozenmengsel toe. Druk met een spatel of lepel goed aan zodat de pitjes achterblijven in de zeef. Doe het gezeefde frambozensap in een spuitzak en zet apart.
Maal de maria biscuit fijn in een hakmolen.
Maal ook de macadamianoten fijn.
Breng de ongeklopte slagroom tegen de kook aan (laat niet koken). Voeg de in stukjes gebroken witte chocolade (250 g) toe. Laat 1 minuut staan en meng tot een gladde ganache.
Doe de gemalen mariakoekjes, macadamianoten en de witte chocoladeganache in een diepe kom. Meng alles goed door elkaar tot een samenhangend deeg.
Neem 20 g van het koekjesdeeg en rol dit tot een bolletje. Herhaal totdat al het koekjesdeeg op is.
Doe wat geraspte kokos op een bord. Rol elk bolletje door de geraspte kokos totdat het volledig bedekt is.
Plaats de koekjesbollen op een vel bakpapier. Gebruik een bakring of koekjesuitsteker (Ø 4 cm) om bovenop een bolletje te plaatsen. Druk met de achterkant van een houten lepel, je vinger of een ander voorwerp voorzichtig een ondiep gat in het midden. Herhaal voor alle bolletjes.
Smelt de witte chocolade (125 g) au bain-marie.
Doe de gesmolten witte chocolade in een spuitzak.
Vul elk gat met een laagje frambozenmengsel. Schenk daarover de gesmolten witte chocolade. Spuit tot slot een klein beetje frambozensap op elk koekje en maak met een tandenstoker een decoratief patroon. Leg de frambozen-macadamiakoekjes afgedekt in de koelkast en laat ze opstijven, bij voorkeur een nachtje.
0 Reacties