Fish Burgers (Kabeljauwburgers)
Najat
Photo by Najat
Als er iets is dat écht niet te overtreffen is, dan zijn het wel huisgemaakte broodjes! Voeg daar een krokante kabeljauwfilet, tartaarsaus en wat cheddar aan toe, en je hebt een combinatie die je gewoon móét proberen!
Ingrediënten
DEEG
EXTRA
KABELJAUWMENGSEL
BLOEMMENGSEL
KROKANTE LAAG
VOOR ERBIJ
TARTAARSAUS
Shop ingredients:
Tips
Zorg ervoor dat de melk niet te heet is, anders kan dit de gist doden. Test de melk met je vinger: het moet net warm aanvoelen, niet heet (37 graden).
Laat het deeg op een warme plek rijzen. Zet de kom bijvoorbeeld in een oven die uitstaat maar licht verwarmd is (30-35 ℃). Dek de kom af om uitdroging te voorkomen.
Het invriezen van de gepaneerde kabeljauw helpt om de krokante laag stevig te maken, zodat deze niet loslaat tijdens het frituren.
Zorg dat de olie op de juiste temperatuur is (175 ℃). Gebruik een thermometer als je die hebt. Als de olie te koud is, zuigt de vis vet op; is de olie te heet, dan bakt de buitenkant te snel en blijft de binnenkant rauw.
Elk type oven is anders. Controleer na 12 minuten de kleur van de broodjes en draai de bakplaat eventueel halverwege om voor een gelijkmatige kleur.
Begin met het maken van het deeg, zodat het kan rijzen terwijl je de kabeljauw en de overige voorbereidingen doet.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 1 uur en 45 minuten (inclusief rijstijd voor het deeg)
Bakken broodjes: 12-18 minuten
Kabeljauw bakken: 10 minuten
Totale tijd: Ongeveer 2 u 10 min.
Stappenplan
Doe de lauwwarme melk in een diepe kom. Voeg de honing en gist toe en meng goed. Laat dit mengsel 5 minuten rusten.
Voeg vervolgens de zonnebloemolie, het geklutste ei, de roomboter, bloem en het zout toe. Meng en kneed het deeg 10-12 minuten tot een soepel geheel. Dek de kom af en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek, of totdat het in volume is verdubbeld.
Snijd de kabeljauw in stukken en doe deze in een kom. Voeg het zout, uienpoeder, cayennepeper, zwarte peper en mosterd toe. Meng goed zodat de kabeljauw gelijkmatig is gekruid.
Meng in een aparte kom de bloem, maïzena, zout, uienpoeder en zwarte peper goed door elkaar.
Doe het bloemmengsel in een zak. Voeg de kabeljauwstukken toe en schud totdat alle stukken volledig bedekt zijn.
Kluts de eieren in een kom en doe de panko broodkruimels op een bord. Haal de kabeljauwstukken één voor één door het geklutste ei en vervolgens door de panko. Zorg dat elk stuk volledig bedekt is. Plaats de gepaneerde kabeljauwstukken kort in de vriezer om de laag stevig te maken.
Druk de lucht uit het gerezen deeg en verdeel het in 12 gelijke stukken van elk ongeveer 61 gram. Vorm elk stuk tot een bolletje.
Rol elk bolletje met een deegroller uit tot een cirkel van 13 cm en vouw deze dubbel. Herhaal dit met alle bolletjes.
Leg de deegstukken op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met geklutst ei, maak sneetjes in het deeg en strooi er sesamzaad overheen.
Laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plek, of totdat de stukken in formaat zijn verdubbeld.
Zet de broodjes in een voorverwarmde oven op 200 ℃. Bak 12-18 minuten, of totdat ze mooi goudbruin zijn.
Verhit intussen een laagje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur (175 ℃) of gebruik een friteuse. Bak de kabeljauwstukken goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.
TARTAARSAUS
Doe de mayonaise, Griekse yoghurt, een snufje zwarte peper, de fijngehakte augurk en kappertjes in een kom. Roer alles goed door tot een romig en glad mengsel.
1 Reacties
Dankjewel voor je heerlijke recepten! Welke saus is die oranje erbij