Ingrediënten
KOEKJESDEEG
APPELMENGSEL
GELE ROOM
TOPPING
GARNERING
Shop ingredients:
Tips
Let op: Voor dit recept heb ik 4 appels gebruikt (in totaal 675 gram). Zonder schil en klokhuis werd het 450 gram.
Zorg ervoor dat de springvorm goed is bekleed met bakpapier om te voorkomen dat het koekjesdeeg blijft plakken. Dit vergemakkelijkt ook het verwijderen van de taart.
Druk het koekjesdeeg gelijkmatig over de bodem van de springvorm uit. Zorg ervoor dat het overal dezelfde dikte heeft voor een consistente textuur.
Bij het koken van de gele room, blijf goed roeren om klontjes te voorkomen en zorg ervoor dat het mengsel dik genoeg is voordat je het van het vuur haalt.
Voeg de garnering toe vlak voor het serveren om ervoor te zorgen dat het vers en knapperig blijft. Het geeft ook een frisse uitstraling aan de taart.
Laat de taart voldoende tijd in de koelkast staan, idealiter een nachtje, zodat alle smaken goed kunnen mengen en de taart stevig wordt.
Proef de verschillende lagen terwijl je bezig bent. Dit stelt je in staat om de smaken aan te passen aan je persoonlijke voorkeur voordat alles is samengevoegd.
Kies stevige appels zoals Jonagold, Elstar, of Granny Smith voor een goede textuur en smaak. Deze appels behouden hun vorm tijdens het bakken.
Schil de appels grondig om te voorkomen dat de schil de textuur van de vulling beïnvloedt. Snijd de appels in dunne plakjes of kleine blokjes voor gelijkmatige verdeling in de taart.
Als je van een extra smaakdimensie houdt, overweeg dan om een snufje nootmuskaat of een beetje citroenrasp aan het appelmengsel toe te voegen voor een verfijnde smaak.
Vervang de vanillesuiker door vanille extract.
Ik heb een springvorm gebruikt van 22 cm.
Stappenplan
Maal de theebiscuit fijn in een hakmolen.
Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur.
Doe de fijngemalen koek in een diepe kom en meng het met de gesmolten roomboter tot een geheel.
Neem een springvorm/bakvorm en leg er een vel bakpapier in. Verdeel het koekjesdeeg erover en druk dit goed tegen de bodem en zijkanten aan (gebruik als hulpmiddel de onderkant van een lepel). Zet het koekjesdeeg even in de koelkast.
Verhit op middelhoog vuur de stukjes appel in een koekenpan samen met de bruine basterdsuiker, vanillesuiker en kaneelpoeder. Bak gedurende 5-7 minuten, totdat de appels goed zacht zijn geworden en beginnen te karameliseren. Meng alles goed door elkaar en laat het geheel afkoelen.
Doe het eigeel, de suiker en vanillesuiker in een diepe kom, mix 1 minuut. Voeg de maïzena en melk (75 ml) toe en mix tot een glad mengsel.
Breng de overige melk (600 ml) in een steelpan aan de kook. Haal deze van het vuur en voeg, al roerend, beetje bij beetje toe aan het eimengsel.
Doe het geheel terug in de steelpan en kook het mengsel tot het dikker wordt, terwijl je continu blijft roeren. Doe de gele room in een spuitzak.
Verdeel de helft van de gele room over het koekjesdeeg met daarover het appelmengsel. Herhaal met nog een laagje gele room en smeer deze gelijkmatig erover.
Smelt de speculoospasta al roerend in een steelpan op laag vuur en laat het daarna afkoelen.
Giet de speculoospasta over de appeltaart, zorg ervoor dat het gelijkmatig verdeeld wordt.
Garneer de appel-speculoostaart met gehakte walnoten aan de zijkanten, een toefje room, speculooskoek, én voor het kenmerk een stukje appel.
1 Reacties
Heb al veel taarten uit jullie kookboek gemaakt. Deze ga ik vandaag proberen.