Aardappelschotel met Kip in Kokossaus

Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook de aardappels in ruim water met een snufje zout gedurende 15-20 minuten, of tot ze zacht zijn. Giet af.

Doe de aardappels in een diepe kom. Voeg de melk, roomboter, het zout en de zwarte peper toe. Prak of stamp tot een gladde puree.

Verhit de roomboter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de kippendijen in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pan samen met de cayennepeper, currypoeder, knoflookpoeder en uienpoeder. Roer goed en bak de kip 4-5 minuten, tot deze goudbruin is.

Voeg het water, kippenbouillonblokje, de ketjap manis, sojasaus en kokosmelk toe aan de pan. Roer goed door en laat het geheel 5-7 minuten zachtjes koken, of tot de saus is ingedikt.

Roer de gedroogde peterselie door het kipmengsel. Meng alles goed tot een geheel.

Schep de aardappelpuree gelijkmatig in een ovenschaal. Verdeel het kipmengsel hierover. Strooi de geraspte kaas als topping over de schotel. Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 200 °C (boven- en onderwarmte). Bak 10-15 minuten, of tot de kaas goudbruin en gesmolten is.