Zoete Couscous met Kip, Uien en Rozijnen

Doe de couscous in een diepe kom en voeg 400 ml water toe. Voeg 15 ml zonnebloemolie en zout toe aan de couscous. Meng alles goed met je handen. Laat de couscous 12 minuten staan, of totdat al het water is geabsorbeerd.

Doe de couscous in het bovenste gedeelte van de couscouspan en leg er een theedoek over. Ik gebruik altijd een theedoek omdat er anders te veel vocht in de couscous komt. Stoom de couscous 35-40 minuten.

Doe 150 gram gele ui, peterselie en koriander in een hakmolen en maal fijn.

Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg 150 gram gesnipperde gele ui, kippenbouten, zout, kurkuma, gemberpoeder, korianderpoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, ras el hanout, kaneelpoeder en het groentemengsel toe. Meng goed en bak 3-4 minuten. Voeg water toe en zet het vuur hoog. Wanneer het begint te borrelen, zet je het vuur laag. Laat 45-55 minuten koken.

Voeg honing, rietsuiker en voorgekookte kikkererwten toe aan de kip. Meng goed en laat nog 10-15 minuten koken.

Doe de warme couscous in een diepe kom en voeg 100 ml water en 15 ml zonnebloemolie toe. Meng met een lepel tot de couscous het water heeft geabsorbeerd.

Doe de couscous opnieuw in het bovenste gedeelte van de couscouspan en leg er een theedoek over. Stoom nogmaals 15-20 minuten.

Pel en snijd de gele uien in halve ringen. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de gele ui toe. Bak totdat de randen goudbruin kleuren. Voeg rietsuiker, honing, kipjus, kaneelpoeder, zout en rozijnen toe. Meng goed en laat 15-20 minuten koken.

Doe de couscous in een diepe kom. Voeg naar smaak kipjus toe en meng goed (voeg niet alle kipjus tegelijk toe maar in stappen zodat je niet teveel toevoegt).

Verdeel de couscous over een groot bord en leg de kippenbouten, kikkererwten en ui eroverheen.